Qué es Steakpedia

Una referencia tiene que ser neutral para servir. Esta página explica qué es Steakpedia, de dónde salen sus datos de campo y las reglas que mantienen independientes a los artículos.

Steakpedia

Steakpedia es una referencia abierta sobre carne vacuna para bife, empezada en octubre de 2026 y publicada en inglés, español y vietnamita. Cubre los cortes y sus nombres en distintos idiomas y sistemas comerciales, las razas y los sistemas de calificación, los procesos (maduración, cocción, reposo), las preparaciones clásicas y las culturas de la parrilla, y agrega algo que las normas y los libros de cocina no tienen: números medidos en cocinas en funcionamiento, pieza por pieza.

No es el sitio de un restaurante, ni un blog de recetas, ni un ranking. El cuerpo de un artículo nunca recomienda dónde comer ni qué comprar. Steakpedia es independiente y de financiamiento privado; no lleva publicidad dentro de los artículos.

Datos de campo: cómo se toman

Los datos de campo publicados hoy vienen de la Steakpedia Field Kitchen: la carnicería de un restaurante en funcionamiento que despieza cortes enteros todos los días, de carne australiana, argentina, japonesa y estadounidense. Cada pieza se pesa en una balanza calibrada al llegar y cada porción se pesa al cortarla. Entre el 1 jul 2026 y el 17 oct 2026 fueron 279 piezas y 1.604,6 kg de carne. Las cocinas que aportan datos se identifican por su método y su muestra, no se promocionan.

• Fuente. Planillas de despiece de los registros propios de la cocina: la pieza pesada antes de cortar (sin envase), cada porción pesada después, y el recorte, la grasa y el desperdicio anotados por categoría.
• Filtro. Sólo se cuentan las planillas que cierran (peso que sale ≤ peso que entra). Las planillas donde salió más de lo que entró están mal cargadas y se excluyen; no se corrigen.
• Definiciones. Rendimiento en porciones = bifes ÷ carne que entra. Aprovechable = bifes + subcortes + recorte aprovechable ÷ carne que entra. Las mismas definiciones para cada cocina; la forma de limpiar y el tamaño de porción se indican en cada cuadro.
• Firma. Cada cuadro lleva quién aporta los datos, el período, la cantidad de planillas y la fecha en que se compilaron. Las muestras chicas se marcan. Nunca se promedian cocinas distintas.
• Actualización. Los números se regeneran desde los registros, no se editan a mano; la fecha de compilación dice cuándo.
• Datos abiertos. La tabla completa, para bajar en CSV y JSON, está en datos de campo con licencia CC BY 4.0: se puede reusar citando la fuente.

Otras cocinas se suman por invitación mientras se arma el proceso de verificación. Sus números se publicarán junto a los actuales, con las mismas reglas.

Las herramientas

Las calculadoras de Herramientas funcionan en la página y usan sólo los números publicados en este sitio. Nada de lo que escribís se envía a ningún lado.

Política editorial

• Neutral. Los artículos describen; no venden, no ordenan en rankings ni recomiendan un restaurante, una marca o un país. Nunca hay publicidad dentro de un artículo.
• Con fuentes. Cada artículo lista sus fuentes: especificaciones oficiales (USDA IMPS, AUS-MEAT HAM, IPCVA), normas de calificación, revisiones con referato y libros de referencia. Sin fuentes, un artículo no se publica.
• Las mismas reglas para cada ficha. Parrillas y productores aparecen con el mismo molde y los mismos campos, ordenados por nombre o distancia, nunca por pago.
• Los socios revisan sólo su parte. Entidades del sector y productores pueden revisar los artículos sobre su sistema, sus cortes o su país y figurar como revisores. Nunca escriben ni revisan las comparaciones ni la parte de otro país.
• Financiamiento. Se puede aceptar el patrocinio de una sección o de una herramienta, y se indicará como tal; los artículos pagos y las fichas pagas, no.

Correcciones

Cada artículo muestra la fecha de su última revisión. Errores, nombres que faltan, códigos que cambiaron o mejores fuentes son bienvenidos; las correcciones se acreditan en el artículo.

Licencia y créditos

Texto © 2026 Steakpedia. La lámina de cada corte, arriba de su artículo, es © Steakpedia, todos los derechos reservados: para usarla, escribir a hello@steakpedia.com. El dibujo de los cortes deriva de Beef cuts France.svg de Pethrus (sobre Brazilian_Cut.svg de Mpontual), Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0; esta versión, sin texto y con las zonas unidas a los cortes, se comparte con la misma licencia. Los nombres de los cortes se cotejan con las referencias comerciales que lista cada artículo.