Parrilla · Palermo, Buenos Aires

Parrilla Don Julio

Don Julio es una parrilla de Palermo Viejo, Buenos Aires, fundada en 1998 o 1999 por Pablo Rivero y su familia, que cocina carne argentina de animales criados a pasto sobre fuego de leña y fue n.º 1 de World's 101 Best Steak Restaurants en 2023, 2024 y 2025.

También conocido como: Don JulioÚltima revisión 22 oct 20267 fuentes

Una esquina de Palermo Viejo

Don Julio es una parrilla argentina en la esquina de las calles Guatemala y Gurruchaga, en Palermo Viejo, Buenos Aires. El restaurante da como dirección Guatemala 4699; Wikipedia en español indica 4691.

La parrilla es a la vez la rejilla de hierro y, por extensión, el restaurante organizado en torno a ella, donde la carne y las achuras se cocinan sobre brasas.

De Rosario a Palermo, 1998 o 1999

El año de fundación varía según la fuente: Wikipedia en español da 1998 y la prensa, 1999. La abrió Pablo Rivero, que tenía entonces unos 20 años, junto con su familia, después de mudarse de Rosario a Buenos Aires. El nombre homenajea a Julio Cogorno, un amigo de la familia.

Según The World's 50 Best Restaurants, la familia Rivero tiene antecedentes como carniceros y arrieros de ganado, y Pablo Rivero es además sommelier.

Novillo pesado criado a pasto

El restaurante sirve carne argentina de animales criados a pasto. Usa novillo pesado en lugar de los animales más jóvenes y livianos que en Argentina se venden como ternera. Don Julio investigó la maduración de la carne junto con el CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas); no se publica la cantidad de días de maduración ni consta si es en seco o al vacío.

El restaurante tiene además un campo en Capilla del Señor, provincia de Buenos Aires, que provee huevos, cordero, quesos y miel; no se lo describe como origen de la carne vacuna.

Leña quemada hasta la brasa

Se cocina en una parrilla a leña: la leña se quema hasta hacer brasas, que se distribuyen debajo de la parrilla. No se verificó qué especie de leña se usa.

Una carta en torno al fuego de leña

Steakpedia no verificó una lista de cortes emblemáticos ni los precios actuales de Don Julio. La carta está organizada en torno a la carne cocinada en la parrilla a leña.

Primera de la lista 101 Best Steak, 2023–25

Don Julio ocupó el puesto 10 de The World's 50 Best Restaurants en 2024 y 2025; Bloomberg Línea informó el puesto 19 en 2023. En Latin America's 50 Best Restaurants fue n.º 1 en 2024 y n.º 3 en 2025.

Fue n.º 1 de World's 101 Best Steak Restaurants en 2023, 2024 y 2025. En 2026 se convirtió en el primer restaurante incluido en el nuevo "Hall of Fire" de esa lista, lo que lo sacó del ranking anual.

La prensa informó que recibió una estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin en la primera Guía Michelin de Argentina, publicada en 2024.

Preguntas frecuentes

Fuentes

7

1. Parrilla Don Julio. Official website. www.parrilladonjulio.com
2. Wikipedia (español). "Don Julio (restaurante)." es.wikipedia.org/wiki/Don_Julio_(restaurante)
3. The World's 50 Best Restaurants. "Don Julio." 50 Best Discovery. www.the50.com/discovery/Establishments/Argentina/Buenos-Aires/Don-Julio.html
4. Wikipedia. "World's 101 Best Steak Restaurants." en.wikipedia.org/wiki/World%27s_101_Best_Steak_Restaurants
5. Infobae. "Se revelaron las mejores parrillas del mundo." 27 March 2026. www.infobae.com/tendencias/2026/03/27/se-revelaron-las-mejores-parrillas-del-mundo-cuales-fueron-las-10-primeras-y-en-que-puestos-quedaron-las-argentinas
6. Bloomberg Línea. "Don Julio, entre los 20 mejores restaurantes del mundo según World's 50 Best." www.bloomberglinea.com/latinoamerica/argentina/don-julio-entre-los-20-mejores-restaurantes-del-mundo-segun-worlds-50-best
7. Michelin Guide. "Don Julio." guide.michelin.com/en/ciudad-autonoma-de-buenos-aires/buenos-aires_777009/restaurant/don-julio

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