Guía de compra · Tết y Seollal
Carne vacuna para regalar en el Año Nuevo lunar
La carne vacuna se volvió un regalo habitual del Año Nuevo lunar — el Tết en Vietnam, el Seollal en Corea, la Fiesta de la Primavera en China —, casi siempre como bifes del costillar y el lomo en una caja. Elegirla se reduce a cuatro controles: el corte, el grado impreso en la etiqueta, si la carne viene refrigerada o congelada, y el origen y las fechas del envase; un “A5” en la caja sólo vale en carne clasificada en Japón.
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De un vistazo
- Temporada
- Tết, Seollal, Año Nuevo chino (6/2/2027)
- Cortes
- ribeye, bife de chorizo, lomo, cajas de wagyu
- Grados
- A5/BMS, marble score, MSA, USDA, 1++
- Refrigerada
- 0–4 °C / 32–39 °F, hasta el vencimiento
- Congelada
- −18 °C / 0 °F; mejor antes de 4–12 meses
- Por persona
- 250–350 g de bife · 80–120 g de wagyu A5
Una temporada de regalos que llega una vez al año
El Año Nuevo lunar es la mayor temporada de regalos en buena parte del este y el sudeste de Asia. En 2027 el primer día del año lunar cae el 6 de febrero. Las canastas tradicionales llevaban licor de arroz, té, dulces y fiambres; en Vietnam se les sumaron las cajas de carne importada, y en Corea las cajas de Hanwoo, la carne vacuna autóctona, son desde hace mucho uno de los regalos clásicos del Seollal.
La demanda de temporada se puede medir. Comerciantes citados por Tuoi Tre News en enero de 2026 calcularon en alrededor de 50 % el aumento de la demanda de carnes y mariscos importados en la temporada del Tết. Esas mismas semanas traen los precios más altos del año y la cadena de frío más cargada, y por eso los controles de abajo pesan más en el Tết que en cualquier otro momento.
Costillar y lomo, en caja
Las cajas se concentran en los cortes tiernos del costillar y el lomo, que no piden destreza para cocinarlos. Los juegos de carne en láminas para olla caliente o parrilla de mesa, y en Corea las costillas con hueso para galbi, siguen la misma lógica: cortes para una comida familiar de fiesta.
| Corte | Otros nombres | Carácter | Forma habitual de regalo |
|---|---|---|---|
| Ribeye | ojo de bife (Argentina), rib eye (México), entrecot (España) | El más marmolado de los cortes de bife; sabroso y jugoso | Bifes de 2–3 cm, de 250–350 g cada uno |
| Striploin | bife de chorizo (Argentina), New York (México), lomo bajo (España) | Más firme, con una franja de grasa en un borde; sabor intenso | Bifes o una pieza entera de 1–2 kg |
| Lomo | filete (México), solomillo (España), filet mignon | El más tierno y el más magro | Medallones de 150–200 g |
| Wagyu (cualquiera de los anteriores) | wagyu japonés, australiano o estadounidense | Marmoleo muy alto; se come en porciones chicas | Bifes finos o láminas en caja de presentación |
| Caja surtida | — | Dos a cuatro cortes, a veces con salsa o sal | Cajas de 1–3 kg |
El A5 sólo se otorga en Japón
El grado impreso en la caja sale del sistema de clasificación del país donde se clasificó la res, y cada sistema mide algo distinto. Casi todos le dan mucho peso al marmoleo, las vetas de grasa dentro del músculo, pero ninguna escala se convierte exactamente en otra. La comparación completa está en Sistemas de clasificación.
El A5 sólo se otorga en Japón. Una caja que dice “A5” sobre carne australiana o estadounidense no usa un grado de la Asociación Japonesa de Clasificación de Carne. El wagyu australiano se vende por marble score (“MB 6–7”, “MB 9+”); una etiqueta que sólo dice “Wagyu”, sin puntaje ni porcentaje de genética wagyu, dice poco. Del mismo modo, Angus es una afirmación de raza, no un grado.
| Sistema | País | Escala | Grado más alto | Qué mide |
|---|---|---|---|---|
| JMGA | Japón | Rendimiento A–C × calidad 1–5; marmoleo BMS 1–12 | A5 (BMS 8–12) | Marmoleo, color de la carne, firmeza y textura, color de la grasa |
| Marble score AUS-MEAT | Australia | 0–9 (9+ en el comercio de wagyu) | MB 9+ | Sólo marmoleo |
| MSA | Australia | Calidad al comer por corte y método de cocción: 3, 4 o 5 estrellas | 5 estrellas | Terneza, jugosidad y sabor previstos |
| USDA | Estados Unidos | Prime, Choice, Select y grados menores | Prime | Marmoleo y madurez del animal |
| KAPE | Corea | Calidad 1++, 1+, 1, 2, 3; rendimiento A–C | 1++ | Marmoleo, color de carne y grasa, textura, madurez |
Refrigerada o congelada, y cuánto dura
En muchos mercados se prefiere la carne refrigerada por su textura y su aspecto, pero es la que menos dura y depende de una cadena de frío sin cortes en las semanas de más envíos del año. La carne congelada rápido y envasada al vacío pierde poca calidad; las manchas secas gris blanquecinas (quemadura por frío) o un envase lleno de cristales de hielo indican congelación lenta, cambios de temperatura o un cierre dañado. Un regalo que no se va a cocinar en pocos días está más seguro congelado.
El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos de EE. UU. (FSIS) recomienda mantener la heladera a 4 °C / 40 °F o menos y el congelador a −18 °C / 0 °F. La carne descongelada en la heladera se puede volver a congelar, con alguna pérdida de calidad; la descongelada a temperatura ambiente, no.
| Forma | Conservación | Cuánto dura | Nota |
|---|---|---|---|
| Refrigerada, al vacío, sin abrir | 0–4 °C 32–39 °F, en el estante más frío | Hasta la fecha de vencimiento del envase | La fecha supone que la cadena de frío nunca se cortó |
| Refrigerada, cortada o abierta | 0–4 °C 32–39 °F | 3–5 días (FSIS) | Tapada, sobre un plato, abajo en la heladera |
| Congelada | −18 °C 0 °F o menos | Segura por tiempo indefinido; mejor calidad dentro de 4–12 meses (FSIS) | Al vacío conserva la calidad más tiempo |
| Descongelado | En la heladera | Alrededor de un día cada 2–2,5 kg (FSIS) | Los bifes, de un día para otro; nunca sobre la mesada |
Lo que debe decir el envase
Un envase de carne importada debe indicar el país de origen, la planta de faena o desposte (su número de establecimiento), el corte, el peso neto, la fecha de envasado y una fecha de vencimiento o de consumo preferente. En Vietnam los productos importados deben llevar una etiqueta complementaria en vietnamita (nhãn phụ) con esos datos y el nombre del importador, según el decreto del gobierno sobre etiquetado de mercaderías.
Los sistemas de origen agregan una segunda capa. El wagyu japonés lleva un número de identificación individual de 10 dígitos por la ley japonesa de trazabilidad de la carne vacuna; cargado en la base nacional del Centro Nacional de Cría de Ganado (National Livestock Breeding Center), devuelve la raza, el sexo, el establecimiento y la fecha de faena del animal. Las marcas regionales como la carne de Kobe suman su propio certificado. La carne estadounidense clasificada Prime o Choice lleva el escudo de grado del USDA en la caja; las cajas australianas llevan una etiqueta AUS-MEAT con el número de establecimiento, y la carne clasificada por MSA, el sello MSA.
Son señales de alerta una caja sin país de origen, un grado que no existe en el país indicado (A5 en carne no japonesa, Prime en carne que no es estadounidense), “Wagyu” sin marble score ni porcentaje genético, y un precio muy por debajo de lo que suele costar ese grado en el mismo mercado.
Cuánto por persona
Las porciones se achican a medida que sube el marmoleo: cuanto más rica la carne, menos se come de una vez. Una caja de 1 kg de bifes de ribeye alcanza para unas cuatro personas como plato principal; una caja de 500 g de wagyu A5, para cuatro a seis. En los cortes con hueso, como el tomahawk o las costillas, alrededor de una cuarta parte del peso es hueso.
| Carne | Plato principal, por persona | Comida compartida, por persona |
|---|---|---|
| Ribeye o striploin (Choice, Prime, MSA, Angus) | 250–350 g / 9–12 oz | 150–200 g / 5–7 oz |
| Lomo | 180–250 g / 6–9 oz | 120–150 g / 4–5 oz |
| Wagyu A5, MB 9+ o 1++ | 80–120 g / 3–4 oz | 50–80 g / 2–3 oz |
| En láminas, para olla caliente o parrilla de mesa | 150–200 g / 5–7 oz | 100–150 g / 4–5 oz |
Preguntas frecuentes
¿Qué cortes de carne se regalan en el Tết?
Sobre todo cortes tiernos del costillar y el lomo — ribeye, bife de chorizo y lomo —, muchas veces importados de Australia, Estados Unidos o Japón y vendidos en cajas de 1–3 kg; las cajas de wagyu son la franja de precio más alta.
¿Conviene regalar carne refrigerada o congelada?
La refrigerada tiene una textura algo mejor pero dura sólo hasta su vencimiento; la congelada al vacío, guardada a −18 °C / 0 °F, mantiene su mejor calidad durante 4–12 meses y es más segura si la comida es dentro de más de unos días.
¿Cuánto dura la carne envasada al vacío en la heladera?
Sin abrir, hasta la fecha de vencimiento del envase, si se mantuvo a 0–4 °C / 32–39 °F; una vez abierta o cortada, 3–5 días.
¿Qué significa A5 en una caja de wagyu?
A5 es un grado japonés: A por el mayor rendimiento de carne y 5 por la calidad más alta, con un marmoleo de BMS 8–12. Sólo vale en carne clasificada en Japón.
¿Cuánta carne debe traer una caja de regalo por persona?
Alrededor de 250–350 g de bife común o 80–120 g de wagyu A5 por persona como plato principal.
Fuentes
9
- Japan Meat Grading Association. Beef Carcass Grading Standard. Tokyo, 1988 (rev. 2014). www.jmga.or.jp
- AUS-MEAT Limited. Handbook of Australian Meat, 7th ed. (International Red Meat Manual). Brisbane, 2005. www.ausmeat.com.au
- Meat & Livestock Australia. Meat Standards Australia: Standards Manual for Beef Grading. Sydney, 2021. www.mla.com.au/marketing-beef-and-lamb/meat-standards-australia
- USDA Agricultural Marketing Service. United States Standards for Grades of Carcass Beef. 2017. www.ams.usda.gov/grades-standards/carcass-beef-grades-and-standards
- Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation (KAPE). Beef cuts and grading. www.ekape.or.kr
- Tuoi Tre News. Imported Tet gifts thrive across market segments in Vietnam. 26 January 2026. news.tuoitre.vn/imported-tet-gifts-thrive-across-market-segments-in-vietnam-103260126163602993.htm
- USDA Food Safety and Inspection Service. Refrigeration and Food Safety; Freezing and Food Safety. Washington, D.C.
- Chính phủ nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam. Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa (sửa đổi bởi Nghị định 111/2021/NĐ-CP). 2017 và 2021.
- National Livestock Breeding Center (Japan). Individual identification information search for cattle (beef traceability service under the Act on Special Measures for the Management and Relay of Individual Identification Information of Cattle, 2003).
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