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Argentina

Parrillas y steakhouses en Buenos Aires

Buenos Aires come carne en la parrilla: una grilla alimentada con brasas de leña dura o carbón, donde cortes enteros como el bife de chorizo, el ojo de bife, la entraña y el asado de tira se cocinan despacio y se sirven con achuras, chorizo y provoleta.

Buenos Aires
Foto: Eduardo Sánchez / Unsplash

La parrilla es el restaurante de carne cotidiano de la ciudad. El parrillero cocina sobre brasas que acomoda bajo una parrilla de hierro, por lo general de quebracho o espinillo, carbón o ambos. El asador, en cambio, cocina costillares enteros o corderos en cruces de hierro (a la cruz o a la estaca) junto a un fuego abierto. Las cartas se ordenan por corte: bife de chorizo (lomo bajo o entrecot), ojo de bife (ribeye), entraña (arrachera), vacío, asado de tira (costilla cortada en tiras), tapa de asado, colita de cuadril, matambre, y achuras como mollejas, chinchulines y morcilla.

La carne argentina se terminaba tradicionalmente a pasto, sobre todo de razas británicas (Aberdeen Angus y Hereford). Desde los años 2000 la mayor parte de la carne para el mercado interno se termina en feedlot (engorde a corral), por eso cada vez más restaurantes indican en la carta la alimentación, la raza y la estancia. Varios maduran la carne en casa, desde 15–21 días en húmedo hasta 45 días o más en seco; también apareció el wagyu argentino.

Palermo concentra los restaurantes que figuran en las listas internacionales. San Telmo y el centro conservan parrillas de barrio antiguas, Puerto Madero tiene grandes parrillas frente a los diques, y Belgrano, Villa Crespo, Chacarita y Liniers tienen locales de barrio con décadas, algunos de parrilla libre. La Guía Michelin cubre la ciudad desde 2024; en la edición 2026 una parrilla tiene estrella.

También en la ciudad: sucursales de grupos locales (La Cabrera, Hierro, Happening, Villegas) y cadenas internacionales como Kansas Grill.

Ordenados por nombre, nunca por pago ni puntaje. Datos verificados por última vez: 20 oct 2026.

Preguntas frecuentes

¿Qué es una parrilla en Buenos Aires?

Un restaurante donde la carne y las achuras se cocinan sobre brasas de leña dura o carbón en una grilla de hierro. La palabra también nombra a la grilla.

¿La carne argentina es de pastura?

Tradicionalmente sí, pero desde los años 2000 la mayor parte de la carne que se vende en Argentina se termina en feedlot. Algunos restaurantes indican en la carta cuando es 100 % de pastura.

¿Qué parrilla de Buenos Aires tiene estrella Michelin?

Don Julio, en Palermo, con una estrella en la Guía Michelin Buenos Aires y Mendoza 2025 y 2026.

¿Qué cortes se piden en una parrilla?

Los más comunes son bife de chorizo, ojo de bife, entraña, vacío y asado de tira, muchas veces después de una provoleta, chorizo y mollejas.

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