Bản xem trước · Phiên bản đầy đủ ra mắt ngày 27/11/2026 tại AI Forum, VinUni
steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Đọc bằng: EnglishEspañol

Trang chủ›Nhà hàng bít tết›Buenos Aires

Argentina

Nhà hàng bít tết ở Buenos Aires

Buenos Aires ăn thịt bò ở parrilla: một vỉ nướng bằng than hồng từ gỗ cứng hoặc than củi, nơi những miếng thịt nguyên như bife de chorizo, ojo de bife, entraña và asado de tira được nướng chậm, ăn kèm nội tạng, xúc xích chorizo và phô mai provoleta nướng.

Buenos Aires
Ảnh: Eduardo Sánchez / Unsplash

Parrilla là kiểu nhà hàng thịt nướng quen thuộc hằng ngày của thành phố. Người nướng (parrillero) cào than hồng xuống dưới vỉ sắt, thường là than từ gỗ quebracho hoặc espinillo, than củi, hoặc cả hai. Còn asador là cách nướng cả tảng sườn hay nguyên con cừu xiên trên thập tự sắt (a la cruz, a la estaca) đặt cạnh ngọn lửa. Thực đơn chia theo phần thịt: bife de chorizo (thăn ngoại), ojo de bife (thăn lưng, ribeye), entraña (thịt hoành, skirt), vacío (thịt bụng sườn), asado de tira (sườn cắt ngang), tapa de asado, colita de cuadril, matambre, và nội tạng (achuras) như mollejas (lá lách non/tuyến ức), chinchulines (lòng non), morcilla (dồi huyết).

Bò Argentina xưa kia được vỗ béo trên đồng cỏ, chủ yếu là giống Anh (Aberdeen Angus và Hereford). Từ những năm 2000, phần lớn thịt bò bán trong nước được vỗ béo bằng ngũ cốc trong trại (feedlot), nên ngày càng nhiều nhà hàng ghi rõ cách nuôi, giống bò và trang trại (estancia) trên thực đơn. Một số nơi tự ủ thịt, từ ủ ướt 15–21 ngày đến ủ khô 45 ngày hoặc lâu hơn; bò Wagyu nuôi tại Argentina cũng đã xuất hiện.

Palermo là nơi tập trung các nhà hàng có tên trong các danh sách quốc tế. San Telmo và khu trung tâm giữ những parrilla khu phố lâu đời, Puerto Madero có các nhà hàng lớn dọc bến cảng, còn Belgrano, Villa Crespo, Chacarita và Liniers có những quán lâu năm, vài nơi phục vụ kiểu parrilla libre (ăn thịt nướng không giới hạn). Michelin Guide có mặt ở thành phố từ năm 2024; trong ấn bản 2026 có một parrilla được gắn sao.

Ngoài ra trong thành phố còn có: chi nhánh của các chuỗi parrilla địa phương (La Cabrera, Hierro, Happening, Villegas) và chuỗi quốc tế như Kansas Grill.

Sắp theo tên, không bao giờ theo tiền hay điểm số. Xác minh lần cuối: 20 thg 10, 2026.

Câu hỏi thường gặp

Parrilla ở Buenos Aires là gì?

Là nhà hàng nướng thịt bò và nội tạng trên than hồng từ gỗ cứng hoặc than củi, đặt trên vỉ sắt. Từ này cũng dùng để gọi chính cái vỉ nướng.

Bò Argentina có phải bò ăn cỏ không?

Theo truyền thống là có, nhưng từ những năm 2000 phần lớn thịt bò bán ở Argentina được vỗ béo bằng ngũ cốc trong trại (feedlot). Một số nhà hàng ghi trên thực đơn khi thịt là bò ăn cỏ 100 %.

Parrilla nào ở Buenos Aires có sao Michelin?

Don Julio ở Palermo, một sao trong Michelin Guide Buenos Aires & Mendoza 2025 và 2026.

Nên gọi phần thịt nào ở parrilla?

Phổ biến là bife de chorizo, ojo de bife, entraña, vacío và asado de tira, thường mở đầu bằng provoleta, chorizo và mollejas.

Liên quan

Parrilla Argentina