Bản xem trước · Phiên bản đầy đủ ra mắt ngày 27/11/2026 tại AI Forum, VinUni
steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Đọc bằng: EnglishEspañol

Trang chủ›Nhà hàng bít tết›London

Vương quốc Anh

Nhà hàng bít tết ở London

Truyền thống bít tết ở London trải dài từ các câu lạc bộ beefsteak và quán chophouse thế kỷ 18, qua xe đẩy bò quay của Simpson's, đến làn sóng steakhouse từ năm 2006 dùng bò ủ khô từ các giống bò bản địa Anh, cùng các quán nướng Argentina và quán nướng xứ Basque phục vụ bò Galicia ủ lâu.

Thịt bò nướng gắn với ẩm thực London từ thế kỷ 18. Sublime Society of Beef Steaks, thành lập năm 1735 tại nhà hát Covent Garden, họp mỗi tuần quanh một vỉ nướng với khẩu hiệu "Beef and Liberty" (thịt bò và tự do), còn các quán chophouse trong thành phố bán sườn và bít tết cho thư ký, thương nhân. Simpson's in the Strand, mở năm 1828, nổi tiếng với món sườn bò quay được lạng ngay trên xe đẩy bằng bạc; nhà hàng đóng cửa năm 2020 và mở lại vào tháng 3/2026.

Sự hồi sinh của steakhouse hiện đại thường được tính từ Hawksmoor, mở ở Spitalfields năm 2006. Mô hình của họ, bò ăn cỏ thuộc các giống bản địa Anh, ủ khô (dry-aged: treo thịt trong phòng lạnh thông gió nhiều tuần) 35 ngày và nướng than, lan khắp thành phố. Nhiều thực đơn nay ghi rõ giống bò: Longhorn ở Hawksmoor, Aberdeen Angus ở The Devonshire và The Connaught Grill, Hereford ở Lutyens Grill và CUT. Flat Iron (2012) tự nuôi đàn bò riêng ở North Yorkshire, còn Blacklock (2015) làm sống lại kiểu chophouse với sườn từ Cornwall.

Song song là các phong cách du nhập. Gaucho mở quán nướng Argentina đầu tiên trên phố Swallow năm 1994, tiếp theo là các quán parrilla nhỏ hơn như Buen Ayre ở Hackney (2004), Santa Maria del Sur và Zoilo. Goodman (2008) mang mô hình steakhouse New York với bò Mỹ vỗ béo bằng ngô. Các quán nướng xứ Basque như Lurra, Sagardi và Ibai phục vụ txuleta, sườn bò nguyên xương từ bò cái Galicia nhiều tuổi (giống Rubia Gallega). Danh sách World's 101 Best Steak Restaurants 2026 có tên chín nhà hàng ở London.

Sắp theo tên, không bao giờ theo tiền hay điểm số. Xác minh lần cuối: 20 thg 10, 2026.

Câu hỏi thường gặp

Thịt bò ở các steakhouse London đến từ đâu?

Phần lớn steakhouse kiểu Anh dùng bò ăn cỏ thuộc các giống bản địa như Longhorn, Aberdeen Angus và Hereford, thường từ các trang trại có tên ở Scotland, Yorkshire, Devon hay Cornwall. Quán nướng Argentina nhập bò từ Argentina, quán xứ Basque dùng bò Galicia ủ lâu từ Tây Ban Nha, và một số nơi phục vụ bò Mỹ vỗ béo bằng ngô hoặc bò Wagyu Nhật.

Chophouse ở London là gì?

Là quán chuyên sườn và bít tết nướng, xuất hiện ở khu City of London từ cuối thế kỷ 17 để phục vụ thư ký và thương nhân. Blacklock làm sống lại mô hình này từ năm 2015.

Txuleta được nấu như thế nào?

Txuleta là miếng sườn bò dày nguyên xương, thường từ bò cái nhiều tuổi, ướp muối hạt rồi nướng trên than hoặc củi để mặt ngoài cháy xém, bên trong vẫn tái, khoảng 50 °C / 122 °F. Thịt được thái lát và ăn chung tại bàn.

Bò ủ khô (dry-aged) là gì?

Là thịt bò treo không bọc trong phòng lạnh thông gió nhiều tuần, ở các steakhouse London thường từ 28 đến 55 ngày. Thịt mất bớt nước nên vị đậm hơn, và enzym tự nhiên làm thịt mềm hơn.

Liên quan

Parrilla ArgentinaChophouse kiểu MỹAsador xứ Basque