Parrilla · Palermo, Buenos Aires

Don Julio

Don Julio là một parrilla (nhà hàng nướng kiểu Argentina) ở khu Palermo Viejo, Buenos Aires, do Pablo Rivero và gia đình mở năm 1998 hoặc 1999, nướng bò Argentina nuôi cỏ trên lửa củi và đứng hạng 1 World's 101 Best Steak Restaurants các năm 2023, 2024 và 2025.

Còn gọi là: Parrilla Don JulioCập nhật lần cuối 22 thg 10, 20267 nguồn

Một góc phố ở Palermo Viejo

Don Julio là một parrilla Argentina ở góc phố Guatemala và Gurruchaga, khu Palermo Viejo, Buenos Aires. Nhà hàng ghi địa chỉ là Guatemala 4699; Wikipedia tiếng Tây Ban Nha ghi 4691.

Parrilla vừa là vỉ nướng bằng sắt, vừa chỉ loại nhà hàng xây quanh vỉ nướng ấy, nơi thịt bò và nội tạng được nướng trên than hồng.

Từ Rosario đến Palermo, 1998 hoặc 1999

Năm thành lập khác nhau tùy nguồn: Wikipedia tiếng Tây Ban Nha ghi 1998, còn báo chí ghi 1999. Người mở quán là Pablo Rivero, khi đó khoảng 20 tuổi, cùng gia đình, sau khi chuyển từ Rosario lên Buenos Aires. Tên quán đặt theo Julio Cogorno, một người bạn của gia đình.

Theo The World's 50 Best Restaurants, gia đình Rivero vốn làm nghề bán thịt và chăn gia súc, và Pablo Rivero còn là một sommelier (chuyên gia rượu vang).

Bò thiến nặng ký nuôi cỏ

Nhà hàng dùng bò Argentina nuôi cỏ. Quán chọn novillo pesado — bò thiến nặng ký — thay vì những con non, nhẹ cân bán ở Argentina dưới tên ternera. Don Julio đã nghiên cứu việc ủ thịt cùng CONICET, hội đồng nghiên cứu khoa học quốc gia của Argentina; số ngày ủ không được công bố, và cũng không rõ là ủ khô hay ủ ướt.

Nhà hàng còn có một trang trại ở Capilla del Señor, tỉnh Buenos Aires, cung cấp trứng, thịt cừu, phô mai và mật ong; trang trại này không được mô tả là nguồn thịt bò.

Củi đốt thành than hồng

Thịt được nướng trên parrilla đốt củi (parrilla a leña): củi được đốt thành than hồng rồi dàn ra dưới vỉ nướng. Loại gỗ sử dụng chưa được kiểm chứng.

Thực đơn xoay quanh lửa củi

Steakpedia chưa kiểm chứng danh sách món đặc trưng hay giá hiện tại của Don Julio. Thực đơn xoay quanh thịt bò nướng trên parrilla đốt củi.

Hạng 1 danh sách 101 Best Steak, 2023–25

Don Julio xếp hạng 10 trong The World's 50 Best Restaurants năm 2024 và 2025; Bloomberg Línea đưa tin hạng 19 năm 2023. Trong Latin America's 50 Best Restaurants, quán đứng hạng 1 năm 2024 và hạng 3 năm 2025.

Quán đứng hạng 1 World's 101 Best Steak Restaurants các năm 2023, 2024 và 2025. Năm 2026, quán là nhà hàng đầu tiên được đưa vào "Hall of Fire" mới của danh sách này, và vì vậy rời khỏi bảng xếp hạng hằng năm.

Báo chí đưa tin quán nhận một sao Michelin và một Sao Xanh Michelin trong cuốn Michelin Argentina đầu tiên, xuất bản năm 2024.

Câu hỏi thường gặp

Nguồn

7

1. Parrilla Don Julio. Official website. www.parrilladonjulio.com
2. Wikipedia (español). "Don Julio (restaurante)." es.wikipedia.org/wiki/Don_Julio_(restaurante)
3. The World's 50 Best Restaurants. "Don Julio." 50 Best Discovery. www.the50.com/discovery/Establishments/Argentina/Buenos-Aires/Don-Julio.html
4. Wikipedia. "World's 101 Best Steak Restaurants." en.wikipedia.org/wiki/World%27s_101_Best_Steak_Restaurants
5. Infobae. "Se revelaron las mejores parrillas del mundo." 27 March 2026. www.infobae.com/tendencias/2026/03/27/se-revelaron-las-mejores-parrillas-del-mundo-cuales-fueron-las-10-primeras-y-en-que-puestos-quedaron-las-argentinas
6. Bloomberg Línea. "Don Julio, entre los 20 mejores restaurantes del mundo según World's 50 Best." www.bloomberglinea.com/latinoamerica/argentina/don-julio-entre-los-20-mejores-restaurantes-del-mundo-segun-worlds-50-best
7. Michelin Guide. "Don Julio." guide.michelin.com/en/ciudad-autonoma-de-buenos-aires/buenos-aires_777009/restaurant/don-julio

Liên quan