Hướng dẫn mua · Tết và Seollal

Chọn thịt bò làm quà Tết

Thịt bò đã trở thành món quà quen thuộc dịp Tết âm lịch — Tết Nguyên đán ở Việt Nam, Seollal ở Hàn Quốc, Xuân tiết ở Trung Quốc — thường là những miếng bít tết phần sườn và thăn đóng hộp. Chọn một hộp quà chỉ cần kiểm tra bốn điều: phần thịt, hạng ghi trên nhãn, thịt ướp lạnh hay đông lạnh, và xuất xứ cùng ngày tháng trên bao bì; chữ “A5” trên hộp chỉ có giá trị với thịt được chấm tại Nhật.

Hướng dẫn mua sắm theo cùng tiêu chuẩn như phần còn lại của Steakpedia: có thử nghiệm hoặc có nguồn, không bao giờ xếp hạng theo tiền. Một số liên kết có thể mang lại hoa hồng; điều đó không bao giờ thay đổi điều chúng tôi khuyên dùng.

Còn gọi là: Beef as a Lunar New Year gift · Carne vacuna para regalar en el Año Nuevo lunar · Thịt bò làm quà TếtCập nhật lần cuối 22 thg 10, 20269 nguồn

Mùa quà tặng chỉ có một lần mỗi năm

Tết âm lịch là mùa biếu tặng lớn nhất ở nhiều nước Đông Á và Đông Nam Á. Năm 2027, mùng Một Tết rơi vào ngày 6 tháng 2. Giỏ quà truyền thống thường có rượu, trà, bánh kẹo và giò chả, lạp xưởng; ở Việt Nam, hộp thịt bò nhập khẩu nay đã có mặt bên cạnh những món đó, còn ở Hàn Quốc, hộp thịt bò Hanwoo — giống bò bản địa — từ lâu đã là một trong những món quà Seollal quen thuộc.

Nhu cầu theo mùa có thể đo được. Theo các nhà bán lẻ được Tuoi Tre News dẫn lời vào tháng 1/2026, nhu cầu thịt và hải sản nhập khẩu tăng khoảng 50 % trong mùa Tết. Cũng chính những tuần này giá lên cao nhất năm và chuỗi lạnh bận rộn nhất, nên những điều cần kiểm tra dưới đây vào dịp Tết lại càng quan trọng.

Phần sườn và thăn, đóng hộp

Hộp quà thường tập trung vào các phần thịt mềm ở sườn và thăn lưng, không cần tay nghề cao vẫn nấu ngon. Các bộ thịt thái lát mỏng để nhúng lẩu hay nướng tại bàn, và ở Hàn Quốc là sườn bò có xương để làm galbi, cũng theo cùng lý do: hợp với bữa cơm gia đình ngày Tết.

Hạng A5 chỉ được chấm ở Nhật

Hạng in trên hộp là theo hệ thống phân hạng của nước nơi thân thịt được chấm, và mỗi hệ thống đo một thứ khác nhau. Hầu hết đều coi trọng vân mỡ — những đường mỡ li ti nằm trong thớ thịt — nhưng không có thang nào quy đổi chính xác sang thang khác. So sánh đầy đủ có ở bài Các hệ thống phân hạng.

Hạng A5 chỉ được chấm ở Nhật. Hộp ghi “A5” trên thịt bò Úc hay Mỹ không phải là hạng của Hiệp hội Phân hạng Thịt Nhật Bản (JMGA). Wagyu Úc được bán theo điểm vân mỡ (“MB 6–7”, “MB 9+”); nhãn chỉ ghi “Wagyu” mà không có điểm vân mỡ hay tỷ lệ gen Wagyu thì cho biết rất ít. Tương tự, Angus là tên giống bò, không phải là hạng.

Ướp lạnh hay đông lạnh, giữ được bao lâu

Ở nhiều nơi người ta chuộng thịt ướp lạnh (thịt mát) vì kết cấu và màu sắc, nhưng loại này giữ được ngắn nhất và phụ thuộc vào chuỗi lạnh không bị đứt trong những tuần vận chuyển cao điểm nhất năm. Thịt được cấp đông nhanh và hút chân không thì giảm chất lượng rất ít; những mảng khô màu trắng xám (bỏng lạnh) hoặc túi đầy tinh thể đá là dấu hiệu cấp đông chậm, nhiệt độ lên xuống hoặc túi bị hở. Món quà chưa nấu trong vài ngày thì nên giữ đông lạnh cho an toàn.

Cơ quan An toàn và Kiểm tra Thực phẩm Hoa Kỳ (FSIS) khuyên để ngăn mát ở 4 °C / 40 °F trở xuống và ngăn đá ở −18 °C / 0 °F. Thịt rã đông trong ngăn mát có thể cấp đông lại, chất lượng giảm đôi chút; thịt rã đông ở nhiệt độ phòng thì không nên.

Bao bì phải ghi những gì

Bao bì thịt bò nhập khẩu cần ghi rõ nước xuất xứ, cơ sở giết mổ, pha lóc (mã số cơ sở), tên phần thịt, khối lượng tịnh, ngày đóng gói và hạn sử dụng. Ở Việt Nam, hàng nhập khẩu phải có nhãn phụ bằng tiếng Việt ghi các thông tin này cùng tên đơn vị nhập khẩu, theo nghị định của Chính phủ về nhãn hàng hóa.

Hệ thống truy xuất nguồn gốc là lớp kiểm tra thứ hai. Wagyu Nhật có mã cá thể 10 chữ số theo luật truy xuất thịt bò của Nhật; nhập mã vào cơ sở dữ liệu quốc gia do Trung tâm Giống vật nuôi Quốc gia Nhật Bản (National Livestock Breeding Center) quản lý sẽ thấy giống, giới tính, trang trại và ngày giết mổ của con bò. Các thương hiệu vùng như bò Kobe còn kèm giấy chứng nhận riêng. Thịt bò Mỹ hạng Prime hay Choice có dấu khiên USDA trên thùng; thùng thịt Úc có nhãn AUS-MEAT ghi mã số cơ sở, và thịt được chấm MSA có dấu MSA.

Những dấu hiệu cần cảnh giác: hộp không ghi nước xuất xứ, hạng không tồn tại ở nước được ghi (A5 trên thịt không phải của Nhật, Prime trên thịt không phải của Mỹ), chữ “Wagyu” mà không có điểm vân mỡ hay tỷ lệ gen, và giá thấp hơn hẳn mức thường gặp của hạng đó trên cùng thị trường.

Bao nhiêu cho mỗi người

Vân mỡ càng dày thì phần ăn càng nhỏ: thịt càng béo, mỗi bữa ăn càng ít. Hộp 1 kg bít tết thăn lưng đủ cho khoảng bốn người ăn món chính; hộp 500 g Wagyu A5 đủ cho bốn đến sáu người. Với phần thịt có xương như tomahawk hay sườn bò, khoảng một phần tư khối lượng là xương.

Câu hỏi thường gặp

Nguồn

9

1. Japan Meat Grading Association. Beef Carcass Grading Standard. Tokyo, 1988 (rev. 2014). www.jmga.or.jp
2. AUS-MEAT Limited. Handbook of Australian Meat, 7th ed. (International Red Meat Manual). Brisbane, 2005. www.ausmeat.com.au
3. Meat & Livestock Australia. Meat Standards Australia: Standards Manual for Beef Grading. Sydney, 2021. www.mla.com.au/marketing-beef-and-lamb/meat-standards-australia
4. USDA Agricultural Marketing Service. United States Standards for Grades of Carcass Beef. 2017. www.ams.usda.gov/grades-standards/carcass-beef-grades-and-standards
5. Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation (KAPE). Beef cuts and grading. www.ekape.or.kr
6. Tuoi Tre News. Imported Tet gifts thrive across market segments in Vietnam. 26 January 2026. news.tuoitre.vn/imported-tet-gifts-thrive-across-market-segments-in-vietnam-103260126163602993.htm
7. USDA Food Safety and Inspection Service. Refrigeration and Food Safety; Freezing and Food Safety. Washington, D.C.
8. Chính phủ nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam. Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa (sửa đổi bởi Nghị định 111/2021/NĐ-CP). 2017 và 2021.
9. National Livestock Breeding Center (Japan). Individual identification information search for cattle (beef traceability service under the Act on Special Measures for the Management and Relay of Individual Identification Information of Cattle, 2003).

Liên quan