Bản xem trước · Phiên bản đầy đủ ra mắt ngày 27/11/2026 tại AI Forum, VinUni
steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Đọc bằng: EnglishEspañol

Trang chủ›Nhà hàng bít tết›São Paulo

Brazil

Nhà hàng bít tết ở São Paulo

São Paulo ăn thịt bò theo ba kiểu: churrascaria của người gaúcho với rodízio – xiên thịt được mang tận bàn, quán nướng parrilla kiểu Argentina và Uruguay, và một làn sóng mới các quán nướng do thợ thịt dẫn dắt với bò ủ khô, Angus, Wagyu và thịt bò cái già.

Churrasco bắt nguồn từ cách nướng trên lửa trần của những người chăn bò gaúcho ở miền nam Brazil và vùng Pampa. Trong nhà hàng churrascaria, nó trở thành rodízio: phục vụ đi khắp phòng với những xiên thịt lớn và cắt thịt bò, cừu, heo, xúc xích thẳng vào đĩa khách, kèm quầy salad tự chọn. Picanha – phần nắp thăn mông còn lớp mỡ – là phần thịt tiêu biểu; fraldinha (thịt sườn bụng), maminha (tri-tip), cupim (bướu bò u), costela (sườn bò) cùng ancho và chorizo kiểu Argentina có mặt trong hầu hết thực đơn. Ở phần lớn Brazil, churrasco được nướng bằng than; than củi gỗ phổ biến hơn ở miền nam.

Ở São Paulo, kiểu nhà hàng này có lịch sử lâu đời: Rodeio mở trên phố Haddock Lobo năm 1958, và chuỗi Fogo de Chão, thành lập ở Porto Alegre, mở nhà hàng đầu tiên tại São Paulo ở khu Moema năm 1986. Các quán parrilla Argentina và Uruguay như Corrientes 348 và El Tranvía xuất hiện từ năm 1997. Phần lớn nhà hàng bít tết tập trung ở Jardins, Itaim Bibi và Vila Olímpia.

Khoảng 80% bò thịt của Brazil là giống Nelore hoặc lai Nelore, một giống bò u gốc Ấn Độ. Các nhà hàng chuyên về bít tết ngày càng ghi rõ giống bò Anh (Angus, Hereford, Brangus), Wagyu, thịt bò cái lớn tuổi (vaca velha) và thịt ủ khô (dry-aged) từ 30 đến 60 ngày, như ở Osso và Cór.

Ngoài ra trong thành phố: các chi nhánh khác của Fogo de Chão và Barbacoa, NB Steak, Outback Steakhouse, Cabaña Argentina, Casa Porteña và các chi nhánh khác của Pobre Juan và Corrientes 348.

Sắp theo tên, không bao giờ theo tiền hay điểm số. Xác minh lần cuối: 20 thg 10, 2026.

Câu hỏi thường gặp

Rodízio là gì?

Hình thức trả một giá cố định: phục vụ mang xiên thịt nướng đến bàn và cắt từng phần cho đến khi khách ra hiệu dừng, thường bằng một tấm thẻ hai màu; giá đã gồm quầy salad và món ăn kèm.

Picanha là gì?

Phần nắp thăn mông (rump cap) còn nguyên lớp mỡ, phần thịt đặc trưng nhất của churrasco Brazil, được nướng trên xiên hoặc cắt thành miếng bít tết.

Các nhà hàng bít tết ở São Paulo dùng thịt bò gì?

Phần lớn thịt bò Brazil đến từ bò Nelore và các giống bò u khác. Nhà hàng chuyên bít tết thường ghi rõ Angus, Hereford hoặc Brangus, bò nhập từ Argentina hay Uruguay, Wagyu hoặc thịt bò cái lớn tuổi, và nhiều nơi tự ủ khô thịt.

Liên quan

Churrascaria BrazilParrilla Argentina