Dữ liệu mở · CC BY 4.0
Số liệu thực tế của Steakpedia
Qua 279 phiếu pha lóc và 1.604,6 kg thịt bò đo từ 1 thg 7, 2026 đến 17 thg 10, 2026, 76,7 % lượng thịt nhận vào là dùng được; Thăn lưng (ribeye, không xương) cho nhiều nhất (83,9 %) và Picanha ít nhất (63,8 %).
Các con số, từng phần thịt
| Phần thịt | Phiếu | Đã cân (kg) | Tỷ lệ ra phần | Dùng được | Mỡ loại bỏ | Thịt vụn để xay |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Thăn lưng (ribeye, không xương) | 61 | 341,2 | 81 % | 83,9 % | 9,4 % | 2,3 % |
| T-bone | 28 | 266,5 | 77,4 % | 79,6 % | 8,9 % | 0,6 % |
| Thăn ngoại (striploin) | 11 | 56 | 77,2 % | 78,2 % | 7,8 % | 1,1 % |
| Thăn bụng (flank) | 38 | 162,5 | 66 % | 73,1 % | 12,8 % | 5,4 % |
| Ribeye có xương (tomahawk) | 14 | 79,4 | 71,1 % | 72,2 % | 9,3 % | 2 % |
| Thăn nội (tenderloin) | 38 | 226,3 | 57 % | 72,2 % | 8,7 % | 2,3 % |
| Picanha | 28 | 139,8 | 57,7 % | 63,8 % | 16,9 % | 3,3 % |
| Diềm thăn (skirt) (mẫu nhỏ) | 1 | 1,7 | 65 % | 68,2 % | 28,8 % | 0 % |
| Tất cả các miếng đã đo | 279 | 1.604,6 | 76,7 % |
Mỗi dòng là một phần thịt như khi nhận từ nhà cung cấp. Phần trăm tính trên khối lượng nhận vào. Tổng còn gồm 60 phiếu (331,2 kg) của các phần thịt khác chưa có dòng riêng. Chưa đo: Thăn mông.
Để áp dụng các tỷ lệ này vào giá mỗi kg của bạn, hãy dùng công cụ tính tỷ lệ.
Tải về
Cùng các con số, mỗi dòng một phần thịt, được tạo lại từ sổ ghi mỗi lần dựng trang. Lần tổng hợp gần nhất: 21 thg 10, 2026.
Cách đo
- Nguồn. Phiếu pha lóc của Steakpedia Field Kitchen, một bếp pha lóc nhà hàng đang hoạt động, cắt nguyên khối thịt mỗi ngày. Mỗi miếng được cân trước khi cắt, mỗi phần được cân sau; mỡ, phần lọc và phần bỏ được ghi theo loại.
- Lọc. Chỉ tính các phiếu cân khớp (khối lượng ra ≤ khối lượng vào). Phiếu không khớp bị loại, không sửa.
- Tỷ lệ ra phần = bít tết ÷ khối lượng nhận. Dùng được = bít tết + phần cắt phụ + phần lọc dùng được ÷ khối lượng nhận. Thịt vụn để xay = những miếng thịt ngon nhỏ còn lại sau khi cắt bít tết (để xay, làm burger hoặc xào); đã được tính trong Dùng được.
- Mẫu nhỏ (dưới năm phiếu) vẫn được công bố nhưng có đánh dấu; không nên dùng riêng.
- Điều làm thay đổi con số: quy cách lọc, cỡ phần, hạng thịt và phần đã lọc sẵn của nhà cung cấp. Đây là thực tế đo được của một bếp, không phải tiêu chuẩn.
Phương pháp đầy đủ và quy tắc biên tập ở trang Giới thiệu.
Cách trích dẫn
Steakpedia Field Kitchen (2026). Số liệu thực tế của Steakpedia: tỷ lệ thịt bò đo được theo từng phần, 1 thg 7, 2026–17 thg 10, 2026. Steakpedia. https://steakpedia.com/field-data/
Giấy phép
Dữ liệu trên trang này và trong các tệp được công bố theo giấy phép Creative Commons Ghi công 4.0 Quốc tế (CC BY 4.0): được sao chép, chỉnh sửa và sử dụng, kể cả cho mục đích thương mại, miễn là ghi nguồn Steakpedia kèm liên kết đến trang này. Nội dung các bài viết vẫn giữ bản quyền riêng.