Trang chủ›Nấu ăn
Cách nấu thịt bò
Nhiệt, muối, khói và thời gian thay đổi thịt bò ra sao — lớp vỏ cháy cạnh, lúc cho thịt nghỉ, độ chín chính xác — và các món kinh điển của từng nước, kèm nhiệt độ và nguồn.
Cách làm bít tết
19Độ chín bít tết
Tái vừa
Hồng đỏ, ấm đều, mọng nước
Nhấc khỏi bếp49–52 °C
Nhiệt độ cuối, sau khi nghỉ52–56 °C
1Trước khi nấu
Ướp muối bít tếtÍt nhất 40 phút trước hoặc ngay trước khi nấu, khoảng 1 % trọng lượng: ướp muối…
Ủ khô (dry aging)Nhiều tuần trong gió lạnh: enzyme làm mềm thịt, nước bay hơi, hương bùi lên, và mất…Ướp muối (curing)Muối làm chậm vi khuẩn, nitrit giữ thịt hồng và chống botulinum: ướp khô, ướp ướt,…2Khi nấu
Nướng trên lửa thanĐộ cao so với than là nút chỉnh chính: so sánh nhiên liệu, các vùng nhiệt và cách…
Áp chảo (searing)Vỏ nâu ở 200–260 °C / 390–500 °F: chảo gang, bếp phẳng, vỉ nướng, dầu gì, và vì sao…Bít tết chảo gangChảo nặng, lật mỗi 30–60 giây, cho bơ vào cuối: 6–12 phút cho miếng bít tết dày 2–4…
Áp chảo ngược (reverse sear)Lò nhiệt thấp trước, áp chảo sau: hồng đều từ mép đến tâm, vỏ sẫm trong chưa đầy…Bít tết sous videBể nước quyết định độ chín, 54–56 °C / 129–133 °F cho tái vừa: thời gian theo độ…Hun khóiHun nóng, hun nguội, từ gỗ sồi đến mesquite, vòng khói, đứng nhiệt và cách bọc:…OmÁp chảo, đậy nắp với ít nước, om nhiều giờ: collagen thành gelatin, nhanh nhất khi…Nướng bít tết bao lâuSố phút theo độ dày và mức chín trên lửa trực tiếp, gas hay than, khi nào chuyển…Bít tết nướng lòÁp chảo rồi vào lò, hoặc lò thấp rồi áp chảo: thời gian theo độ dày, nhiệt độ lấy…Cách hâm nóng bít tếtLò nhiệt thấp, rồi chảo nóng: cách làm ấm miếng bít tết thừa mà không bị xám, kèm…Cách nhận biết thịt bò bị hỏngMùi, nhớt và nấm mốc mới là dấu hiệu thật; màu nâu thường chỉ là do oxy. Thời gian…
Vì sao bít tết bị dai?Nấu quá chín, thái xuôi thớ hay chọn sai phần thịt: tám nguyên nhân khiến bít tết…3Đã chín chưa?
Nhiệt độ bít tếtTừ tái ở 50 °C / 122 °F đến chín kỹ ở 70 °C / 158 °F: nhiệt độ nhấc ra, nhiệt độ…Độ chínTừ tái đến chín kỹ trong chính miếng thịt: protein săn lại, nước thịt thoát ra, đỏ…Cho bít tết nghỉTâm tăng 1–8 °C / 2–14 °F, ít nước chảy ra thớt hơn: nghỉ bao lâu, các phép đo cho…Phản ứng MaillardAxit amin và đường lên màu nhanh trên 140 °C / 284 °F: chất gì phản ứng, vì sao bề…Món ngon từ thịt bò
54 công thức · 29 quốc giaPeru · BoliviaAnticuchosMón ăn đường phố · 12 h Argentina · UruguayAsadoMón chính · 3 h ArgentinaBánh empanada nhân bòMón ăn đường phố · 3 h Hoa KỳBánh hamburgerBánh mì kẹp · 30 min Hoa KỳBánh mì kẹp bò phô mai PhillyBánh mì kẹp · 70 min Mexico · Hoa KỳBarbacoaMón chính · 8 h Nam PhiBiltongMón ăn đường phố · 120 h MexicoBirriaMón hầm · 5 h 
ItalyBistecca alla fiorentinaMón chính · 3 h Pháp · BỉBít tết khoai tây chiênMón chính · 75 min PhápBít tết sốt tiêu đenMón chính · 55 min ItalyBò carpaccioMón khai vị · 80 min Vương quốc Anh · Hoa KỳBò hầm (beef stew)Món hầm · 4 h Việt NamBò khoMón hầm · 4 h Việt NamBò lá lốtMón ăn đường phố · 80 min Việt Nam · CampuchiaBò lúc lắcMón chính · 60 min 
Ireland · Hoa KỳBò muối (corned beef)Món chính · 148 h Vương quốc AnhBò nướng lò kiểu Anh (roast beef)Món chính · 4 h Indonesia · MalaysiaBò rendangMón hầm · 6 h NgaBò StroganoffMón chính · 40 min PhápBò tartareMón khai vị · 25 min 
Vương quốc AnhBò WellingtonMón chính · 3 h PhápBoeuf bourguignonMón hầm · 4 h Hàn QuốcBulgogiMón chính · 90 min Mexico · Hoa KỳCarne asadaMón chính · 5 h BrazilCarne de solMón chính · 25 h PhápChateaubriandMón chính · 75 min Hoa KỳChili con carneMón hầm · 4 h Tây Ban NhaChuletónMón chính · 3 h BrazilChurrascoMón chính · 3 h Tây Ban Nha · JamaicaĐuôi bò hầm (rabo de toro)Món hầm · 5 h Hàn QuốcGalbiMón chính · 5 h Hungary · ÁoGoulashMón canh, súp · 3 h Nhật BảnGyudonMón chính · 25 min Nhật BảnGyukatsuMón chính · 50 min PeruLomo saltadoMón chính · 50 min 
Argentina · UruguayMatambre cuộnMón khai vị · 14 h Argentina · UruguayMilanesaMón chính · 70 min ItalyOssobucoMón chính · 3 h Hoa Kỳ · RomaniaPastramiMón chính · 178 h Việt NamPhở bòMón canh, súp · 8 h Hoa KỳPot roast (bò om nguyên tảng)Món chính · 4 h Hoa KỳPrime ribMón chính · 6 h ItalyRagù alla bolognese (sốt bò bằm Bologna)Nước sốt · 3 h Cuba · Tây Ban NhaRopa viejaMón hầm · 3 h 
PhápSốt béarnaiseNước sốt · 30 min Argentina · UruguaySốt chimichurriNước sốt · 2 h Argentina · UruguaySốt criollaNước sốt · 50 min Nhật BảnSukiyakiMón chính · 45 min Hoa Kỳ · PhápThăn nội bò quay nguyên dảiMón chính · 110 min Hoa Kỳ · PeruThịt bò khô kiểu Mỹ (beef jerky)Món ăn đường phố · 14 h Thụy Điển · ItalyThịt viên (meatballs)Món chính · 60 min Hoa KỳỨc bò hun khói kiểu TexasMón chính · 16 h Nhật BảnYakinikuMón chính · 70 min Không có công thức phù hợp.