Bản xem trước · Phiên bản đầy đủ ra mắt ngày 27/11/2026 tại AI Forum, VinUni
steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Đọc bằng: EnglishEspañol

Trang chủ›Nhà hàng bít tết›Paris

Pháp

Nhà hàng bít tết ở Paris

Ở Paris, bít tết trước hết là món của các quán bistro: steak frites (bít tết ăn kèm khoai tây chiên), entrecôte với nước sốt bí truyền, steak au poivre (bít tết sốt tiêu) và côte de bœuf (sườn bò nguyên xương) cho hai người, chủ yếu dùng bò Pháp nuôi bằng cỏ và ngày càng nhiều nơi phục vụ thịt ủ khô do chính các thợ thịt điều hành.

Paris
Ảnh: 86 media / Unsplash

Steak frites là món chuẩn mực của quán bistro và brasserie Paris. Roland Barthes coi món này là biểu tượng của "tính Pháp" trong bài tiểu luận về bít tết và khoai tây chiên ở cuốn Mythologies (1957), dù Bỉ cũng nhận món này là của mình. Các phần thịt phổ biến gồm onglet (thăn treo, hanger), entrecôte (thăn lưng có mỡ, rib-eye), faux-filet hay contre-filet (thăn ngoại, sirloin), filet (thăn nội) và côte de bœuf, miếng sườn bò nguyên xương cho hai người trở lên. Người Paris thường gọi saignant (tái) hoặc à point (tái hồng, medium-rare).

Năm 1959, Paul Gineste de Saurs mở Le Relais de Venise ở Porte Maillot với một thực đơn duy nhất: salad, thăn ngoại thái lát với nước sốt bơ bí truyền và khoai tây chiên. Sau này các con gái ông điều hành quán ở Porte Maillot và chuỗi Relais de l'Entrecôte; cả hai nơi vẫn giữ công thức một món. Steak au poivre là món kinh điển khác của bistro; Bistrot Paul Bert (mở năm 1997) và La Bourse et la Vie là những địa chỉ thường được nhắc đến nhất cho món này.

Phần lớn thịt bò bán ở Pháp là bò nuôi bằng cỏ thuộc các giống bò Pháp; khoảng năm 2016, giống Charolaise chiếm khoảng 37% đàn bò cái nuôi lấy thịt của cả nước, Limousine 26% và Blonde d'Aquitaine 12%, bên cạnh các giống địa phương như Aubrac và Salers. Trong vài thập niên gần đây, giới thợ thịt (boucher) định hình bít tết của thành phố: các nhà hàng kiêm cửa hàng thịt như Le Severo, Les Provinces, Bidoche, The Butcher of Paris, và các nhà cung cấp như Hugo Desnoyer, Alexandre Polmard, Metzger. Thịt ủ khô (maturation, dry-aged: ủ thịt trong tủ mát thông gió nhiều tuần để thịt mềm và đậm vị) kéo dài vài tuần nay đã phổ biến trong thực đơn.

Lối nướng trên lửa đến cùng các nhà hàng nướng Argentina và Nam Mỹ (Unico, Anahi, Biondi, Paris – Buenos Aires) và các nhà hàng nướng than hồng như Clover Grill. Anahi và Clover Grill có tên trong danh sách World's 101 Best Steak Restaurants các năm 2024, 2025 và 2026.

Sắp theo tên, không bao giờ theo tiền hay điểm số. Xác minh lần cuối: 20 thg 10, 2026.

Câu hỏi thường gặp

Steak frites là gì?

Một miếng bít tết áp chảo hoặc nướng, thường là entrecôte, faux-filet hoặc onglet, ăn kèm khoai tây chiên và thường có nước sốt như sốt tiêu (au poivre), sốt béarnaise hay sốt hẹ tây. Đây là món thịt bò tiêu biểu của các quán bistro và brasserie Paris.

Nước sốt ở L'Entrecôte là gì?

Một loại sốt làm từ bơ mà các nhà hàng của gia đình Gineste de Saurs giữ bí mật từ năm 1959. Các mô tả đã đăng báo nhắc đến bơ, mù tạt và thảo mộc; gia đình từng phủ nhận các công thức được báo chí công bố.

Thịt bò ở các steakhouse Paris đến từ đâu?

Chủ yếu từ Pháp: bò nuôi bằng cỏ thuộc các giống Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Aubrac và Salers, thường qua các thợ thịt có tên tuổi. Các nhà hàng nướng Argentina nhập bò từ Argentina, và một số nơi dùng bò Galicia (Tây Ban Nha), bò vùng Baltic, bò Ireland, bò Mỹ hoặc bò Úc.

Người Paris gọi độ chín bít tết thế nào?

Thường là saignant (tái, khoảng 50 °C / 122 °F ở tâm) hoặc à point (tái hồng, khoảng 55 °C / 131 °F). Bleu là chỉ áp sơ bên ngoài, bên trong gần như sống; bien cuit là chín kỹ.

Liên quan

Parrilla Argentina