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Cada corte.
Cada steakhouse.
Medido.
Una guía gourmet de steakhouses y de carne, independiente, en tres idiomas, con números pesados en la balanza y no copiados.
La Steakpedia completa se lanza el 27 de noviembre de 2026 en el AI Forum de VinUniversity, Hanói, donde Steakpedia es orador principal.
Este sitio es la edición preliminar. Lo que ves es real y ya es la guía más completa de su tipo; lo que llega en noviembre es el resto del animal.
“Del animal entero al bife en el plato.”
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Fig. 02La vaca en 3D · edición completa- ALa vaca en 3D, del animal entero al bife en el plato.
- BCada corte medido: peso, rendimiento y recorte, pieza por pieza.
- CMás steakhouses, reseñadas con la misma vara.
- DLa carne premiada: 10 marcas y las 23 casas que la sirven.
Medido en una cocina en funcionamiento, pieza por pieza. Método y tablas en Datos de campo.
La vaca, corte por corte28 cortes en un mismo animal, cada uno con su nombre en 13 países./cuts/4.2
LomoFilet mignon, chateaubriand: el músculo más tierno del animal, medido entero./cuts/tenderloin/4.3
CuadrilPicaña, colita y corazón de cuadril: un mismo corte grande, tres bifes distintos — en 3D, más abajo./cuts/rump/4.4
Steakhouses de todo el mundo421 reseñadas en 20 ciudades. Chophouse americano, parrilla argentina, asador vasco, churrascaria brasileña./steakhouses/4.5
Premios del steak en el mundoCada medalla de los grandes concursos de carne, con su fuente — y las 23 casas que sirven carne premiada./origins/awards/CuadrilLa pieza entera, con su tapa de grasa.
Tapa de cuadrilLa grasa se queda; se corta a contrafibra.
Colita de cuadrilEl triángulo de abajo del cuadril.
Corazón de cuadrilEl centro magro, para asar o bifes gruesos.Fig. 03Escaneado de piezas reales. El modelo interactivo —girarlo, abrirlo, seguir un corte hasta el plato— llega el 27/11.
El músculo más tierno del animal.
Lomo entero, con cordón, limpiado en casa hasta el centro, la cola y la cabeza.
Leer la fichaLa carne que gana los premios
10 marcas con una medalla a su nombre y las 23 casas del mundo que las ponen en el plato. Independiente, probado y nunca pago.
- IJack's Creek130 medallas
- IIMayura Station6 medallas
- IIIRangers Valley3 medallas
- IVStone Axe24 medallas
- VWestholme2 medallas
- VIBlack Opal2 medallas
- VIIStanbroke9 medallas
- VIIIStockyard58 medallas
- IXKiwami18 medallas
- XCreekstone Farms1 medallas
- 8.1Chophouse estadounidenseKeens, Peter Luger
- 8.2Parrilla argentinaDon Julio
- 8.3Asador vascoEtxebarri
- 8.4Churrasquería brasileñaRodeio
- 8.5Asador EtxebarriAxpe
- 8.6Parrilla Don JulioBuenos Aires
- 8.7HawksmoorLondon
- 8.8Keens SteakhouseNew York
- 8.9Peter Luger Steak HouseNew York
- 8.10Rodeio (São Paulo)São Paulo