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El precio real de un kilo de bife

Un lomo entero a 25 el kilo cuesta 43,86 por kilo de bifes una vez limpio (57 % de rendimiento en bifes, medido). Los bifes ya cortados convienen siempre que cuesten menos que eso.

Unidades:

Corte

Precio pagado por kg (cualquier moneda)

Tamaño del bife

Bifes ya cortados, precio por kg (opcional)

Comparar cortes por precio real

Escribí el precio por kg de cada corte que podés comprar; la lista se ordena por lo que cuesta de verdad un kilo de bife.

Ojo de bife (sin hueso)

Ojo de bife con hueso (tomahawk)

Striploin (bife de chorizo)

Lomo (tenderloin)

Picanha

Flank (bife de vacío)

Skirt steak (diafragma)

T-bone

Son estimaciones para planificar, no una garantía: cada pieza, carnicero y parrilla es distinto. Lo que escribís no sale de esta página.

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Ver cómo queda

Los números de un vistazo

Para una pieza entera comprada a 10,00 el kilo.
Corte	Precio por kg de bifes	Precio por kg aprovechable
Ojo de bife (sin hueso)	12,35	11,92
Ojo de bife con hueso (tomahawk)	14,06	13,85
Striploin (bife de chorizo)	12,95	12,79
Lomo (tenderloin)	17,54	13,85
Picanha	17,33	15,67
Flank (bife de vacío)	15,15	13,68
Skirt steak (diafragma)	15,38	14,66
T-bone	12,92	12,56

Preguntas

¿Conviene el lomo entero?

Sólo si los bifes ya cortados cuestan más que el precio de la pieza entera dividido por 0,57. Con el lomo entero a 25 el kilo, los bifes cortados tienen que costar más de 43,86 el kilo.

¿Cuál es el costo real del kilo de bife?

Precio pagado ÷ rendimiento en bifes. El recorte no se pierde: la carne para tartar o picada y la grasa tienen su valor, y se muestran aparte como costo por kg aprovechable.

De dónde salen los números

Datos de campo: 279 planillas de despiece pesadas pieza por pieza por la Steakpedia Field Kitchen, hasta el 17 oct 2026. Se bajan en Datos de campo (CC BY 4.0).
Cortes marcados “publicado, no medido”: no hay un dato publicado confiable de lo que da la pieza entera una vez limpia, así que muestran la cantidad ya cortada y la merma de cocción del USDA. Tienen la cuenta completa en cuanto la cocina de campo los mida.