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Guías
Qué corte, qué raza, qué comprar y qué servir: comparaciones lado a lado, guías de compra y la carne justa para cada ocasión, escritas con datos medidos.
Comparar
Dos cortes, dos razas, dos métodos: lado a lado, con los números.
- Carne australiana vs carne estadounidenseEl USDA clasifica la res; MSA, cada corte y método: grados, alimentación, nombres de cortes y la etiqueta importada.
- Carne madurada en seco vs al vacíoAl aire o en bolsa al vacío: días, peso perdido (15–30 % contra 1–3 %), sabor, costo y cómo distinguirlas.
- Filet mignon (lomo) vs ribeye (ojo de bife)Psoas contra longissimus: por qué uno es más tierno y el otro más sabroso, cómo se cocinan y cuánto rinde el kilo.
- Picaña vs colita de cuadril (tri-tip)La tapa con 1–2 cm de grasa contra el triángulo magro del cuadril: músculo, fibra, nombres, cocción y rendimiento.
- Prime rib vs ribeyeUn músculo, asado entero o cortado en bifes: grados, temperaturas, rendimiento por kilo y cuándo conviene cada uno.
- Wagyu vs AngusEl A5 pide BMS 8–12, muy por encima de un USDA Prime típico: escalas, cruzas F1, porciones de 80–120 g y el precio.
Comprar
Qué vale lo que cuesta y desde dónde se manda buena carne.
- Comprar wagyu y carne premium online en AustraliaMSA, marble score, fullblood vs F1, días de grano, zonas de entrega y AU$/kg en las carnicerías online de Australia.
- Cuchillos para carneSerrado o liso, acero alemán o japonés, forjado o estampado, cuidado, tablas y una tabla de modelos por rango de precio.
- Dónde comprar wagyu y carne premium por internet en EE. UU.A5 japonés, Kobe, wagyu americano y Prime: qué significan las etiquetas, cómo es el envío y quién vende qué.
- Maduración en seco en casa: lo que hace faltaBolsas, refrigerador adaptado o vitrina: qué condiciones debe sostener cada uno, qué madurar, riesgos y costos.
- Termómetros para carneTermómetros instantáneos, de sonda e inalámbricos: qué especificaciones importan, cómo usarlos y una tabla de modelos.
Ocasiones
El corte justo para la mesa que tenés delante.
- Asado de res navideño: cómo elegirlo y planificarloUna costilla cada dos invitados, temperaturas de retiro que cuentan el reposo y un horario para el asado de las fiestas.
- Bife para dos: cortes para compartir y cómo cocinarlosChateaubriand, côte de bœuf, porterhouse, tomahawk: pesos, temperaturas del sellado inverso y trinchado.
- Carne vacuna para regalar en el Año Nuevo lunarBifes de costillar y lomo en caja: leer A5, MSA, USDA y 1++, refrigerada o congelada, la etiqueta, cuánto por persona.
- Cortes para la barbacoa australiana: nombres, calidad MSA y temperaturasScotch fillet, rump, porterhouse, eye fillet: sus nombres afuera, la etiqueta MSA y las temperaturas.
Herramientas
Las calculadoras y las tablas para imprimir ahora tienen su propia sección.