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Tablas y herramientas para la carne
Ocho calculadoras, un asistente de cocción y dos tablas para imprimir, hechos con nuestras propias mediciones.
Calculadoras
Calculadoras
Ocho calculadoras que funcionan en la página, hechas con rendimientos medidos, las tablas de los artículos y guías publicadas.
Tabla 1
Tabla de temperaturas de la carne
Retirá la carne en el primer número; sube al segundo mientras reposa. °C y °F. Explicación completa: Temperaturas de la carne.
| Punto | Retirar del fuego | Final, tras el reposo | Centro |
|---|---|---|---|
| Azul (bleu) | ≈ 40 °C 104 °F | menos de 45 °C 113 °F | Fresco, rojo crudo, translúcido |
| Rojo (en Argentina, muy jugoso) | 45–48 °C 113–118 °F | 48–52 °C 118–126 °F | Rojo, tibio, muy blando |
| Medio-rojo (jugoso) | 49–52 °C 120–126 °F | 52–56 °C 126–133 °F | Rosado-rojo, caliente, jugoso |
| Término medio (a punto) | 54–58 °C 129–136 °F | 57–62 °C 135–144 °F | Rosado, más firme, grasa fundida |
| Tres cuartos | 60–63 °C 140–145 °F | 63–67 °C 145–153 °F | Apenas rosado, más seco |
| Bien cocido | 66–68 °C 151–154 °F | 70 °C 158 °F o más | Gris-marrón parejo, firme |
Mínimo del USDA para cortes enteros: 63 °C / 145 °F + 3 min de reposo. Carne picada: 71 °C / 160 °F. steakpedia.com/es/tools/
Tabla 2
Tabla de cortes
Dónde está cada corte en el animal, con su nombre en inglés, español y vietnamita. Tocá una zona para abrir el corte.
| English | Español | Tiếng Việt |
|---|---|---|
| Beef cheek | Carrillada (cachete de res) | Má bò |
| Beef tongue | Lengua de res | Lưỡi bò |
| Bone marrow | Tuétano (caracú) | Tủy bò |
| Brisket | Pecho (brisket) | Ức bò · gầu bò (brisket) |
| Chuck eye steak | Chuck eye (bife de aguja) | Chuck eye (nạc vai bò) |
| Denver steak | Denver steak | Denver steak |
| Entraña | Entraña | Entraña |
| Flank steak | Flank (bife de vacío) | Nạm bò (flank steak) |
| Flat iron steak | Flat iron | Flat iron steak |
| Ground beef | Carne picada (carne molida) | Thịt bò xay |
| Hanger steak | Hanger steak | Hanger steak |
| Matambre | Matambre | Matambre |
| Offal | Achuras y vísceras | Nội tạng bò |
| Oxtail | Rabo (cola de res) | Đuôi bò |
| Oyster blade | Oyster blade | Lõi vai bò (oyster blade) |
| Picanha | Picanha | Picanha |
| Ribeye | Ribeye (ojo de bife) | Ribeye (thăn lưng) |
| Rump | Cuadril | Thăn mông |
| Shank | Osobuco (jarrete, chambarete) | Bắp bò |
| Short plate | Short plate · falda | Ba chỉ bò (short plate) |
| Short ribs | Short ribs · asado de tira | Sườn bò (short ribs) |
| Skirt steak | Skirt steak (diafragma) | Diềm thăn (skirt steak) |
| Striploin | Striploin (bife de chorizo) | Striploin (thăn ngoại) |
| T-bone | T-bone | T-bone |
| Tenderloin | Lomo (tenderloin) | Thăn nội (tenderloin) |
| Tomahawk | Tomahawk | Tomahawk |
| Tri-tip | Colita de cuadril (tri-tip) | Tri-tip |
| Vacío | Vacío | Vacío |
steakpedia.com/es/tools/ · dibujo de la vaca CC BY-SA 3.0 (ver el pie)
Herramienta 2
Calculadora de maduración en seco
Los días que lleva la pieza en la cámara y la merma esperable según la bibliografía publicada. Cuando se publique la serie de campo, la merma medida pieza por pieza va a reemplazar este rango.
(evaporación + limpieza)
Rango interpolado de los valores que publican Savell (2008) y Dashdorj et al. (2016): cerca de 8–12 % a los 14 días, 10–15 % a los 21, 13–18 % a los 28, 17–25 % a los 45 y 20–30 % a los 60. Las piezas con hueso y cubiertas de grasa quedan abajo del rango; las chicas sin hueso, arriba. Ver Maduración en seco.
Herramienta 3
Traductor de nombres de cortes
Un corte, todos sus nombres: nueve idiomas y los sistemas comerciales, según los artículos.