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Estados Unidos

Steakhouses en Nueva York

Nueva York es donde tomó forma el steakhouse estadounidense: Delmonico's sirve carne en el Distrito Financiero desde 1837, Peter Luger trincha porterhouse para dos en Williamsburg desde 1887, y la carne USDA Prime madurada en seco en el propio local sigue siendo la norma de la ciudad.

El steakhouse neoyorquino nació de los chophouses y tabernas del siglo XIX. Delmonico's, en el Distrito Financiero desde 1837, le dio nombre a un corte de ojo de bife; Old Homestead abrió en el Meatpacking District en 1868, Keens en 1885 y Peter Luger en Williamsburg en 1887. Gallaghers empezó como bar clandestino en la calle 52 Oeste en 1927. En Brooklyn, Gage & Tollner (1879) reabrió en 2021 en su salón protegido como patrimonio.

El formato clásico es el porterhouse para dos o más, cortado en la mesa, con espinaca a la crema y papas. La mayoría de los chophouses compra carne USDA Prime y la madura en seco en el local, en general unas cuatro semanas: Smith & Wollensky indica 28 días o más, Gallaghers 28–30 días en una cámara vidriada, y Peter Luger madura en el propio restaurante la carne Prime que selecciona a mano. Los cortes suelen hacerse bajo broilers (gratinadores) muy calientes; Gallaghers cocina sobre brasas de nogal americano (hickory).

Desde 2017 otras tradiciones se sumaron al chophouse. Cote, en Flatiron, combina la barbacoa coreana con USDA Prime madurado en seco y wagyu estadounidense, y tiene una estrella Michelin; los locales de yakiniku japonés sirven omakase de wagyu; Hawksmoor, de Londres, asa sobre carbón carne de pastura del noreste; y en 2026 el equipo de la Parrilla Don Julio de Buenos Aires abrió una parrilla argentina en el West Village. Midtown East y el Theater District concentran la mayor cantidad de steakhouses.

También en la ciudad: sucursales de cadenas nacionales como Ruth's Chris, Morton's, The Capital Grille, Del Frisco's, Mastro's y Fogo de Chão. Porter House Bar and Grill, en Columbus Circle, cerró en 2025.

Ordenados por nombre, nunca por pago ni puntaje. Datos verificados por última vez: 20 oct 2026.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el New York strip?

El bife de lomo bajo sin hueso (en Argentina, bife de chorizo; también llamado strip loin o Kansas City strip); en un porterhouse es el lado más grande del hueso, opuesto al filete.

¿Cuál es el steakhouse más antiguo de Nueva York?

Old Homestead (1868) se presenta como el steakhouse con funcionamiento continuo más antiguo de Estados Unidos; Delmonico's data de 1837 pero estuvo cerrado de 2020 a 2023; siguen Keens (1885) y Peter Luger (1887).

¿Los steakhouses de Nueva York maduran la carne en seco?

Muchos lo hacen en el local: Peter Luger, Gallaghers, Smith & Wollensky y Cote, entre otros, maduran carne USDA Prime en sus propias cámaras, en general unos 28 días.

¿Qué steakhouses de Nueva York están en la lista World's 101 Best Steak Restaurants?

En 2025: Cote (n.º 10), La Tête d'Or (17), 4 Charles Prime Rib (44), Keens (58), Gallaghers (73), American Cut Tribeca (75) y Gage & Tollner (88).

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