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Notas
Lo que está cambiando en la carne, explicado con evidencia, y notas fechadas de lo que se mide, se aprende y se corrige.
Futuro de la carne
6- Futuro de la carne · De células
Carne cultivada
Carne de células animales: a la venta en pocos países desde 2020, una hamburguesa de 250.000 euros y aún ningún bife. - Futuro de la carne · Sólo carne
Dieta carnívora
Sólo carne, a menudo vacuna y grasa: una encuesta a 2.029 adultos, ningún ensayo largo y la prudencia de los médicos. - Futuro de la carne · Desperdicio
Pérdida y desperdicio de carne
Adónde va el peso de la faena al plato, qué cuenta la FAO como pérdida y desperdicio, y cómo lo mide una cocina. - Futuro de la carne · El rinde
Software de cocina para la carne
Balanzas conectadas, rinde por corte y costo real del kilo: qué hace el software de cocina para la carne y dónde falla. - Futuro de la carne · Cámaras
Tecnología de maduración en seco
Cámaras de dry aging, luz UV, paredes de sal y bolsas permeables: qué respalda la investigación y qué es marketing. - Futuro de la carne · El origen
Trazabilidad
De la vaca al plato: sistemas nacionales, blockchain, etiquetas por pieza y dónde se corta de verdad la cadena.
Notas de campo
3- Notas · 1.604,6 kg pesados
Lo que midieron 279 despieces
279 hojas de despiece, 1.604,6 kg: rinde aprovechable 76,7 %, ojo de bife 81 % en bifes, lomo 57 %. - Notas · Desde octubre de 2026
Por qué existe Steakpedia
No existía una referencia neutral y multilingüe del bife con datos medidos. Por qué se empezó y qué reglas sigue. - Notas · Nombres
Un músculo, diez nombres
El sirloin de EE. UU. y el británico, el lomo que cambia de país en país, el matambre que no es flank.