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¿Cuánta carne por persona?
Calculá unos 250 g de bife crudo sin hueso por adulto y la mitad por chico. Si comprás la pieza entera, sumá lo que se va al limpiarla: de 1,23 veces en el ojo de bife a 1,75 en el lomo, medido en piezas reales.
Son estimaciones para planificar, no una garantía: cada pieza, carnicero y parrilla es distinto. Lo que escribís no sale de esta página.
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Los números de un vistazo
| Corte | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ojo de bife (sin hueso) | 0,6 | 1,2 | 1,9 | 2,5 | 3,1 | 3,7 |
| Ojo de bife con hueso (tomahawk) | 0,9 | 1,8 | 2,6 | 3,5 | 4,4 | 5,3 |
| Striploin (bife de chorizo) | 0,6 | 1,3 | 1,9 | 2,6 | 3,2 | 3,9 |
| Lomo (tenderloin) | 0,9 | 1,8 | 2,6 | 3,5 | 4,4 | 5,3 |
| Picanha | 0,9 | 1,7 | 2,6 | 3,5 | 4,3 | 5,2 |
| Flank (bife de vacío) | 0,8 | 1,5 | 2,3 | 3 | 3,8 | 4,5 |
| Skirt steak (diafragma) | 0,8 | 1,5 | 2,3 | 3,1 | 3,8 | 4,6 |
| T-bone | 0,8 | 1,6 | 2,4 | 3,2 | 4 | 4,8 |
Preguntas
¿Cuánta carne por persona?
Unos 250 g de bife crudo sin hueso por adulto para una comida de bifes; 180 g si hay entradas fuertes, 350 g para los de buen apetito. Con hueso, sumá cerca de un cuarto por el hueso. Los chicos, la mitad.
¿Cuánto lomo entero para 8 personas?
8 × 250 g = 2 kg de bifes. Un lomo entero da 57 % en bifes (38 piezas medidas), así que comprá unos 3,5 kg; el resto es carne para tartar, grasa y telilla.
¿Conviene comprar la pieza entera?
Sólo si la pieza entera cuesta bastante menos por kilo que los bifes ya cortados dividido por su rendimiento. La calculadora de Precio real hace la cuenta.
De dónde salen los números
- Datos de campo: 279 planillas de despiece pesadas pieza por pieza por la Steakpedia Field Kitchen, hasta el 17 oct 2026. Se bajan en Datos de campo (CC BY 4.0).
- Gramos por persona: una regla práctica (180/250/350 g crudo, sin hueso; +25 % con hueso; los chicos la mitad), el rango que dan la mayoría de los carniceros y las guías de cocina.
- Cortes marcados “publicado, no medido”: no hay un dato publicado confiable de lo que da la pieza entera una vez limpia, así que muestran la cantidad ya cortada y la merma de cocción del USDA. Tienen la cuenta completa en cuanto la cocina de campo los mida.