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Japón

Steakhouses en Tokio

Los restaurantes de carne de Tokio siguen tres tradiciones: las barras de teppanyaki, donde un cocinero hace wagyu japonés sobre una plancha de hierro frente al comensal; los yakiniku, donde los comensales asan carne en láminas en la mesa, y los steakhouses de estilo estadounidense con carne USDA Prime madurada en seco.

Tokyo
Foto: Thomas Marban / Unsplash

La carne japonesa domina las cartas de la ciudad. La mayoría de los restaurantes de primer nivel sirve wagyu de la raza Negra Japonesa, muchas veces bajo marcas regionales como la carne de Kobe (ganado Tajima de Hyōgo), Matsusaka (Mie) y Ōmi (Shiga), el trío que suele llamarse sandai wagyu. Las canales las califica la Japan Meat Grading Association: una letra de la A a la C por rendimiento (A es más del 72 % de carne aprovechable) y un número del 1 al 5 por calidad, con el marmoleo medido en la escala BMS (Beef Marbling Standard) del 1 al 12. A5 significa rendimiento A y calidad 5, que exige un BMS de 8 a 12.

El teppanyaki, la carne hecha sobre una plancha de hierro, se atribuye a Misono, en Kobe, que dice haber empezado a servir carne de esta forma en 1945. En Tokio el estilo se concentra en Ginza, Roppongi y los restaurantes de hotel, y varias barras se dedican a una sola carne regional, como el wagyu de Akita o de Yamagata. El yakiniku, de origen coreano, está en toda la ciudad; esta lista incluye yakiniku desde Hongo e Ichigaya hasta Minami-Aoyama y Nishi-Azabu.

Las marcas de steakhouse estadounidense llegaron desde 2007, cuando Ruth's Chris abrió en Kasumigaseki; después vinieron Wolfgang's, BLT Steak, Benjamin y Lawry's, y en 2021 Peter Luger abrió en Ebisu su primer restaurante fuera de Estados Unidos. Estas casas asan carne USDA Prime en broilers de alta temperatura y varias la maduran en seco en el local durante unos 28 días. El asado sobre carbón binchōtan, que usan lugares como Aragawa (abierto en 1967), une el steakhouse con la barra japonesa de kappō.

También en la ciudad: grandes cadenas como Ikinari! Steak, Volks, Sizzler, Outback Steakhouse y Morton's, y grupos de yakiniku como Jojoen, Kintan y Ushigoro, que no se listan uno por uno.

Ordenados por nombre, nunca por pago ni puntaje. Datos verificados por última vez: 20 oct 2026.

Preguntas frecuentes

¿Dónde comer carne de Kobe en Tokio?

La carne de Kobe es una marca certificada de ganado Tajima criado en la prefectura de Hyōgo. En este directorio, Aragawa sirve carne Tajima asada al carbón y Okadamae ofrece carne de Kobe junto con Matsusaka, Ōmi y Sendai; las barras de teppanyaki de Ginza también la sirven.

¿Qué significa A5 en el wagyu?

Es la calificación más alta de la canal en Japón: la 'A' es el rendimiento (más del 72 % de carne aprovechable) y el '5' es la calidad, que exige un marmoleo (BMS) de 8 a 12 en una escala del 1 al 12.

¿Qué diferencia hay entre teppanyaki y yakiniku?

En el teppanyaki un cocinero hace la carne y otros ingredientes sobre una plancha de hierro frente al comensal. En el yakiniku los comensales asan ellos mismos trozos chicos de carne y achuras en una parrilla de carbón o gas empotrada en la mesa.

¿Los steakhouses de Tokio maduran la carne en seco?

Los de estilo estadounidense sí: Wolfgang's declara unos 28 días en una cámara propia y Benjamin al menos cuatro semanas; Peter Luger y BLT Steak también maduran en seco sin publicar los días. La mayoría de los restaurantes de wagyu no indica maduración.

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