Bản xem trước · Phiên bản đầy đủ ra mắt ngày 27/11/2026 tại AI Forum, VinUni
steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Đọc bằng: EnglishEspañol

Trang chủ›Nhà hàng bít tết›Tokyo

Nhật Bản

Nhà hàng bít tết ở Tokyo

Các nhà hàng thịt bò ở Tokyo đi theo ba truyền thống: quầy teppanyaki, nơi đầu bếp nướng bò Wagyu Nhật trên tấm sắt ngay trước mặt khách; quán yakiniku, nơi thực khách tự nướng thịt bò thái lát tại bàn; và steakhouse kiểu Mỹ phục vụ bò USDA Prime ủ khô.

Tokyo
Ảnh: Thomas Marban / Unsplash

Thịt bò Nhật chiếm phần lớn thực đơn của thành phố. Đa số nhà hàng hàng đầu dùng Wagyu giống Bò Đen Nhật Bản (Japanese Black), thường bán dưới thương hiệu vùng như bò Kobe (bò Tajima nuôi ở Hyōgo), Matsusaka (Mie) và Ōmi (Shiga), bộ ba thường gọi là sandai wagyu. Thân thịt được Hiệp hội Phân hạng Thịt Nhật Bản (JMGA) chấm điểm: chữ A đến C cho tỷ lệ thịt dùng được (A là trên 72 %) và số 1 đến 5 cho chất lượng, trong đó độ vân mỡ đo theo thang BMS từ 1 đến 12. A5 nghĩa là tỷ lệ thịt hạng A và chất lượng hạng 5, đòi hỏi BMS từ 8 đến 12.

Teppanyaki, tức bít tết làm trên tấm sắt phẳng, được ghi nhận là bắt đầu từ nhà hàng Misono ở Kobe, nơi cho biết đã phục vụ bít tết kiểu này từ năm 1945. Ở Tokyo, kiểu này tập trung ở Ginza, Roppongi và trong các khách sạn; một số quầy chỉ dùng một loại bò vùng, như Wagyu Akita hay Yamagata. Yakiniku, có gốc từ Hàn Quốc, có mặt khắp thành phố; danh sách này gồm các quán yakiniku từ Hongo, Ichigaya đến Minami-Aoyama và Nishi-Azabu.

Các thương hiệu steakhouse Mỹ đến từ năm 2007, khi Ruth's Chris mở ở Kasumigaseki; sau đó là Wolfgang's, BLT Steak, Benjamin và Lawry's, và năm 2021 Peter Luger mở ở Ebisu nhà hàng đầu tiên của họ ngoài nước Mỹ. Các nhà hàng này nướng bò USDA Prime bằng lò nướng nhiệt cao (broiler) và nhiều nơi tự ủ khô thịt khoảng 28 ngày. Nướng trên than binchōtan, như ở Aragawa (mở năm 1967), là điểm nối giữa steakhouse và quầy kappō Nhật.

Ngoài ra trong thành phố còn có các chuỗi lớn như Ikinari! Steak, Volks, Sizzler, Outback Steakhouse và Morton's, cùng các chuỗi yakiniku như Jojoen, Kintan và Ushigoro, không liệt kê riêng ở đây.

Sắp theo tên, không bao giờ theo tiền hay điểm số. Xác minh lần cuối: 20 thg 10, 2026.

Câu hỏi thường gặp

Ăn bò Kobe ở Tokyo ở đâu?

Bò Kobe là thương hiệu được chứng nhận của bò Tajima nuôi ở tỉnh Hyōgo. Trong danh bạ này, Aragawa phục vụ bò Tajima nướng than, còn Okadamae có bò Kobe cùng bò Matsusaka, Ōmi và Sendai; các quầy teppanyaki ở Ginza cũng có.

A5 trên bò Wagyu nghĩa là gì?

Đó là hạng cao nhất của thân thịt ở Nhật: 'A' là hạng tỷ lệ thịt (trên 72 % thịt dùng được) và '5' là hạng chất lượng, đòi hỏi điểm vân mỡ (BMS) từ 8 đến 12 trên thang 1 đến 12.

Teppanyaki và yakiniku khác nhau thế nào?

Ở teppanyaki, đầu bếp nướng thịt và các nguyên liệu khác trên tấm sắt phẳng trước mặt khách. Ở yakiniku, thực khách tự nướng những miếng thịt bò và nội tạng nhỏ trên vỉ than hoặc gas gắn trong bàn.

Steakhouse ở Tokyo có ủ khô thịt không?

Các nhà hàng kiểu Mỹ thì có: Wolfgang's cho biết ủ khoảng 28 ngày trong phòng ủ riêng, Benjamin ít nhất bốn tuần; Peter Luger và BLT Steak cũng ủ khô nhưng không công bố số ngày. Phần lớn nhà hàng Wagyu không nêu thời gian ủ.

Liên quan

Chophouse kiểu Mỹ