Tương lai thịt bò · Chỉ ăn thịt

Chế độ ăn toàn thịt

Chế độ ăn toàn thịt (carnivore diet) là cách ăn loại bỏ mọi thực phẩm từ thực vật, chỉ dựa vào thịt, cá, trứng và đôi khi sữa. Nó lan rộng qua mạng xã hội từ cuối những năm 2010; đến năm 2026 vẫn chưa có thử nghiệm có đối chứng dài hạn nào, và bằng chứng hiện có chủ yếu là khảo sát tự báo cáo và báo cáo ca bệnh.

Còn gọi là: Carnivore diet · Dieta carnívoraCập nhật lần cuối 22 thg 10, 20264 nguồn

Không tinh bột, chủ yếu là thịt bò

Chế độ ăn toàn thịt (còn gọi là "không tinh bột" hay "chỉ ăn thịt") là dạng cực đoan của chế độ ăn ít carbohydrate. Người theo chỉ ăn thực phẩm nguồn gốc động vật, thường là thịt bò, các loại thịt khác, cá, trứng, mỡ động vật và, ở một số phiên bản, phô mai và bơ. Trái cây, rau, ngũ cốc, đậu, hạt đều bị loại bỏ. Thịt bò, nhất là phần nhiều mỡ như ribeye, thường là món chính.

Vì lượng carbohydrate gần như bằng không, chế độ này thường gây ketosis: cơ thể chuyển sang đốt mỡ và tạo thể ceton làm năng lượng. Nó khác chế độ ăn ketogenic thông thường (được dùng trong y khoa, có giám sát, cho một số dạng động kinh) ở chỗ loại bỏ mọi thực vật, kể cả rau ít tinh bột.

Bài viết này mô tả chế độ ăn và tình trạng bằng chứng. Đây không phải lời khuyên y tế. Ai định thay đổi lớn về ăn uống, nhất là khi có bệnh hoặc đang dùng thuốc, nên hỏi ý kiến chuyên gia y tế.

Khảo sát 2.029 người trưởng thành

Nghiên cứu lớn nhất đã công bố là khảo sát trực tuyến năm 2021 của Lennerz và cộng sự, với 2.029 người lớn đã ăn toàn thịt ít nhất sáu tháng. Người tham gia cho biết rất hài lòng và thấy khỏe hơn; người bị tiểu đường cho biết đường huyết giảm và dùng ít thuốc hơn. Các tác giả ghi nhận rằng cholesterol LDL trung bình tăng cao rõ rệt ở những người có báo cáo chỉ số này.

Giới hạn của nghiên cứu rất quan trọng và chính tác giả đã nêu: người tham gia tự chọn từ các cộng đồng mạng xã hội, kết quả do họ tự báo cáo, không có nhóm đối chứng, và người đã bỏ cuộc hoặc gặp vấn đề khó có khả năng tham gia. Khảo sát kiểu này giúp đặt giả thuyết; nó không chứng minh được chế độ ăn gây ra các hiệu quả đó hay an toàn về lâu dài.

Giảm cân và kiểm soát đường huyết tốt hơn trong ngắn hạn phù hợp với những gì đã biết về chế độ ăn ít carbohydrate nói chung, vốn đã được nghiên cứu bằng thử nghiệm có đối chứng. Tuy nhiên các thử nghiệm đó không loại bỏ toàn bộ thực vật, nên không thể áp dụng thẳng kết quả cho chế độ chỉ ăn thịt.

Ung thư, cholesterol, không chất xơ

Nguy cơ ung thư. Năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới xếp thịt chế biến vào nhóm gây ung thư cho người (Nhóm 1) và thịt đỏ vào nhóm có thể gây ung thư (Nhóm 2A), chủ yếu dựa trên bằng chứng về ung thư đại trực tràng. Nguy cơ tăng theo lượng ăn. Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới khuyến nghị giới hạn thịt đỏ khoảng ba phần mỗi tuần (khoảng 350–500 g đã nấu) và ăn rất ít hoặc không ăn thịt chế biến. Chế độ ăn dựa vào thịt thường vượt các mức này nhiều lần.

Nguy cơ tim mạch. Chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa làm tăng cholesterol LDL ở nhiều người, và LDL là nguyên nhân đã được xác lập của bệnh tim mạch. Phản ứng của từng người rất khác nhau.

Chất xơ và vi chất. Chế độ này không có chất xơ, vốn gắn với nguy cơ thấp hơn về ung thư đại trực tràng và bệnh tim mạch và nuôi hệ vi sinh đường ruột. Thịt tươi chỉ có rất ít vitamin C; nội tạng và việc gần như không ăn carbohydrate có thể làm giảm nhu cầu, nhưng vấn đề này chưa được nghiên cứu đầy đủ. Folate, magie và kali cũng có thể thiếu tùy cách chọn thực phẩm.

Tác động khác. Các tác động ngắn hạn được báo cáo gồm táo bón hoặc tiêu chảy, mệt mỏi trong giai đoạn thích nghi và, với người bệnh thận, lo ngại về lượng protein cao.

Không hướng dẫn dinh dưỡng nào khuyên dùng

Không có hướng dẫn dinh dưỡng quốc gia hay tổ chức y khoa lớn nào khuyến nghị chế độ chỉ ăn thịt. Hướng dẫn ở phần lớn các nước, và các khung tham chiếu như Ủy ban EAT-Lancet năm 2019, khuyến nghị chế độ ăn chủ yếu từ thực vật với lượng thực phẩm động vật vừa phải. Các hướng dẫn khác nhau ở chi tiết, có điểm còn tranh cãi, nhưng đều thống nhất là có rau, trái cây, đậu và ngũ cốc nguyên hạt.

Điều chỉ thử nghiệm mới trả lời được

Các cải thiện trong khảo sát có kéo dài không; chúng do thiếu carbohydrate, do giảm cân hay do bỏ thực phẩm siêu chế biến; và tác động dài hạn lên bệnh tim mạch, ung thư và tử vong là gì. Muốn trả lời cần thử nghiệm có đối chứng theo dõi nhiều năm, mà đến tháng 10/2026 vẫn chưa được công bố.

Câu hỏi thường gặp

Nguồn

4

1. Lennerz, Belinda S.; Mey, Jacob T.; Henn, Owen H.; Ludwig, David S. "Behavioral characteristics and self-reported health status among 2029 adults consuming a 'carnivore diet'." Current Developments in Nutrition 5, no. 12 (2021): nzab133. doi.org/10.1093/cdn/nzab133
2. Bouvard, Véronique; et al., on behalf of the IARC Monograph Working Group. "Carcinogenicity of consumption of red and processed meat." The Lancet Oncology 16, no. 16 (2015): 1599–1600. doi.org/10.1016/S1470-2045(15)00444-1
3. World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective. Continuous Update Project Expert Report, 2018. www.wcrf.org
4. Willett, Walter; et al. "Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems." The Lancet 393, no. 10170 (2019): 447–492. doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4

Liên quan