Bản xem trước · Phiên bản đầy đủ ra mắt ngày 27/11/2026 tại AI Forum, VinUni
steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Đọc bằng: EnglishEspañol

Trang chủ›Nhà hàng bít tết›Seoul

Hàn Quốc

Nhà hàng bít tết ở Seoul

Văn hóa thịt bò ở Seoul xoay quanh Hanwoo, giống bò bản địa của Hàn Quốc được xếp hạng theo độ vân mỡ và thường nướng ngay tại bàn trên than, bên cạnh các steakhouse kiểu Mỹ phục vụ bò Mỹ và bò Úc ủ khô.

Seoul
Ảnh: Matt Rogers / Unsplash

Phần lớn thịt bò người Seoul ăn ở nhà hàng là gui, tức thịt nướng ngay tại bàn, thường trên than. Những phần thịt quen thuộc nhất là galbi (sườn bò), ướp sốt (yangnyeom galbi) hoặc để mộc (saeng galbi), và deungsim (thăn lưng, thăn ngoại), cùng món bulgogi thái mỏng ướp sẵn. Mô hình quán galbi lớn có sân vườn trở nên phổ biến ở Seoul từ khi Samwon Garden mở cửa ở Apgujeong năm 1976; những quán lâu đời hơn như Daedo Sikdang (1964) nổi tiếng nhờ chỉ một phần thịt.

Thịt bò cao cấp ở Seoul thường là Hanwoo, giống bò bản địa, được bán kèm hạng chất lượng do Viện Đánh giá Chất lượng Sản phẩm Chăn nuôi Hàn Quốc (KAPE) cấp: 1++, 1+, 1, 2 và 3. Yếu tố chính là độ vân mỡ, chấm từ 1 đến 9; từ lần sửa đổi tháng 12/2019, hạng 1++ gồm các điểm vân mỡ 7 đến 9 (trước đó là 8 và 9), và thực đơn thường ghi kèm điểm, ví dụ 1++(9). Phần lớn thịt bò của thành phố đi qua chợ gia súc Majang-dong ở quận Seongdong, chợ thịt bán buôn chính, nơi có những quán vừa bán thịt vừa nướng tại bàn: khách mua thịt ở quầy rồi nướng luôn.

Hàn Quốc cũng nhập khẩu nhiều thịt bò, chủ yếu từ Mỹ và Úc. Loại thịt này chiếm ưu thế ở các steakhouse kiểu Mỹ tại Gangnam, Hannam-dong và trong các khách sạn quốc tế, nhiều nơi tự ủ khô (dry-aging) thịt bò USDA Prime. Một nhóm nhà hàng mới hơn ủ khô chính thịt Hanwoo hoặc phục vụ Hanwoo theo thực đơn nếm thử. Trong Cẩm nang MICHELIN Seoul 2026, nhiều nhà hàng nướng thịt bò có mặt ở nhóm Selected; trong danh sách World's 101 Best Steak Restaurants 2025, Born and Bred ở Majang-dong xếp thứ 15.

Sắp theo tên, không bao giờ theo tiền hay điểm số. Xác minh lần cuối: 20 thg 10, 2026.

Câu hỏi thường gặp

Bò Hanwoo là gì?

Hanwoo là giống bò bản địa của Hàn Quốc, chủ yếu nuôi lấy thịt. KAPE xếp hạng thịt theo độ vân mỡ, màu sắc, kết cấu và độ trưởng thành; ở Hàn Quốc, Hanwoo đắt hơn thịt bò nhập khẩu.

Hạng 1++ nghĩa là gì?

1++ là hạng cao nhất trong năm hạng chất lượng thịt bò Hàn Quốc (1++, 1+, 1, 2, 3). Từ tháng 12/2019, hạng này gồm các điểm vân mỡ 7, 8 và 9; nhãn 1++(9) cho biết thịt đạt điểm vân mỡ cao nhất.

Ăn thịt bò nướng kiểu Hàn ở đâu tại Seoul?

Các quán galbi lâu năm tập trung ở Gangnam, Seocho và Songpa (Samwon Garden, Budnamujip, Byeokje Galbi); còn Majang-dong ở quận Seongdong, quanh chợ thịt bán buôn, có các quán vừa bán vừa nướng thịt và Born and Bred.

Thịt ở các steakhouse Seoul là bò Hàn hay bò nhập?

Cả hai. Nhà hàng nướng kiểu Hàn chủ yếu dùng Hanwoo; các steakhouse kiểu Mỹ như Wolfgang's, Smith & Wollensky và Vault dùng bò nhập từ Mỹ, thường ủ khô khoảng 2 đến 4 tuần.

Liên quan

Chophouse kiểu MỹChurrascaria Brazil