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Aportar datos de campo

Steakpedia publica rindes medidos en cocinas que funcionan, cada número firmado con la cocina que lo midió; hoy vienen de una sola, con 279 hojas y 1604,6 kg entre julio y octubre de 2026. Los aportes son por invitación: la primera ronda es un piloto con un grupo chico de cocinas que cortan carne comparable, cada una con sus datos y su nombre.

También conocido como: Contribute data · Aportar datos · Đóng góp dữ liệuÚltima revisión 22 oct 20262 fuentes

Una cocina es un dato; varias, un rango

Una cifra de rinde de una cocina es un dato; las de varias cocinas, cada una con su especificación, muestran el rango real de un corte. Hoy los datos de campo de Steakpedia vienen de una sola cocina, la Steakpedia Field Kitchen: 279 hojas y 1.604,6 kg entre julio y octubre de 2026. La referencia se vuelve más útil, para todas las cocinas, a medida que otras suman los suyos.

Para la cocina que aporta, es un registro público y con fuente de cómo trabaja: su nombre en las páginas de cortes de una referencia neutral, con su período y su muestra, citado por cualquiera que use los números.

Una hoja por pieza, en balanza verificada

Hojas de despiece de los propios registros de la cocina, una por pieza: el peso de la pieza antes de cortarla (sin envase ni purga) y el peso de cada salida después (porciones, subcortes, recorte aprovechable, grasa, hueso, desperdicio). El corte, la fecha y, si se conocen, la raza y el origen. Los registros pueden venir de cualquier sistema, de una planilla o de hojas en papel, siempre que cada pieza se pese en una balanza controlada y cada salida se anote por separado.

Mismas definiciones, nunca promediadas

1. Las mismas definiciones para todos. Rinde en porciones = bifes ÷ carne que entró. Rinde aprovechable = bifes + subcortes + recorte aprovechable ÷ carne que entró.
2. Sólo hojas que cierran. Las hojas donde salió más de lo que entró se excluyen, no se corrigen.
3. Se indica la especificación. El recuadro de cada corte dice cómo la cocina limpia y porciona ese corte.
4. Firmado. Cada recuadro lleva el nombre de la cocina, el período, la cantidad de hojas y la fecha de compilación. Las muestras chicas se marcan.
5. Nunca se promedia entre cocinas. Los números de cada cocina aparecen por separado, uno al lado del otro.
6. Se regeneran, no se editan. Cuando se actualizan, los números se recalculan desde los registros; nadie los toca a mano.

Cómo funciona el piloto

Por ahora no hay un formulario abierto. La primera ronda es un piloto con cocinas que compran carne comparable, para que las primeras comparaciones sean entre piezas cortadas con especificaciones parecidas; la invitación se va a ampliar cuando el método esté probado con ellas. Aportar es gratis y no exige ningún software en particular, aunque las cocinas que usan el software para cocinas de Steakpedia pueden exportar sus hojas directamente.

Precios, proveedores y carniceros, fuera

No se publican precios de compra, nombres de proveedores ni carniceros individuales. Sólo aparecen los rindes, el tamaño de la muestra, el período y la especificación de corte, con el nombre de la cocina. Aportar datos no le da a una cocina ninguna voz sobre los artículos: la política editorial rige para quienes aportan igual que para todos.

Preguntas frecuentes

Fuentes

2

1. North American Meat Institute. The Meat Buyer's Guide, 8th ed. Washington, DC, 2014.
2. USDA Agricultural Marketing Service. United States Standards for Grades of Carcass Beef. 2017. www.ams.usda.gov/grades-standards/carcass-beef-grades-and-standards

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