Dịch vụ · Theo lời mời
Đóng góp dữ liệu thực tế
Steakpedia công bố hiệu suất đo trong các bếp đang hoạt động, mỗi con số đều ký tên bếp đã đo; hiện chúng đến từ một bếp: 279 phiếu, 1.604,6 kg từ tháng 7 đến 10/2026. Việc đóng góp theo lời mời: đợt đầu là thí điểm với một nhóm nhỏ các bếp cắt thịt bò tương đương, mỗi bếp công bố dữ liệu dưới tên mình.
Tóm tắt
- Nội dung
- Hiệu suất pha lóc, đo từng tảng
- Tham gia
- Theo lời mời (thí điểm)
- Ký tên
- Tên bếp, thời gian, số phiếu
- Gộp trung bình giữa các bếp
- Không bao giờ
- Chi phí
- Miễn phí
Một bếp là một điểm dữ liệu; nhiều bếp là một khoảng
Con số hiệu suất của một bếp chỉ là một điểm dữ liệu; số của nhiều bếp, mỗi bếp một quy cách, mới cho thấy khoảng dao động thật của một phần thịt. Hiện nay dữ liệu thực tế trên Steakpedia đến từ một bếp, Steakpedia Field Kitchen: 279 phiếu và 1.604,6 kg từ tháng 7 đến tháng 10/2026. Bách khoa càng hữu ích cho mọi bếp khi càng có nhiều bếp góp số liệu.
Với bếp đóng góp, đó là một hồ sơ công khai, có nguồn, về cách bếp làm việc: tên bếp xuất hiện trên các trang phần thịt của một bách khoa trung lập, kèm thời gian và cỡ mẫu, được trích dẫn bởi bất kỳ ai dùng các con số đó.
Mỗi tảng một phiếu, trên cân đã kiểm
Phiếu pha lóc từ ghi chép của chính bếp, mỗi tảng một phiếu: trọng lượng tảng trước khi cắt (trừ bao bì và nước rỉ) và trọng lượng từng đầu ra sau khi cắt (các phần steak, thịt phụ, thịt vụn dùng được, mỡ, xương, phần bỏ). Tên phần thịt, ngày và, nếu biết, giống bò và xuất xứ. Dữ liệu có thể đến từ bất kỳ hệ thống nào, bảng tính hay phiếu giấy, miễn là mỗi tảng được cân trên cân đã kiểm tra và mỗi đầu ra được ghi riêng.
Cùng định nghĩa, không bao giờ lấy trung bình
- Cùng định nghĩa cho mọi bếp. Hiệu suất ra phần = steak ÷ thịt đầu vào. Hiệu suất dùng được = steak + thịt phụ + thịt vụn dùng được ÷ thịt đầu vào.
- Chỉ phiếu cân bằng. Phiếu nào ra nhiều hơn vào bị loại, không sửa.
- Ghi rõ quy cách. Ô dữ liệu ở mỗi trang phần thịt nói bếp cắt gọt và chia phần thế nào.
- Ký tên. Mỗi ô có tên bếp, thời gian, số phiếu và ngày tổng hợp. Mẫu nhỏ được đánh dấu.
- Không gộp trung bình giữa các bếp. Số của mỗi bếp hiện riêng, đặt cạnh nhau.
- Tạo lại, không sửa tay. Khi cập nhật, các con số được tính lại từ ghi chép; không ai sửa bằng tay.
Đợt thí điểm diễn ra thế nào
Hiện chưa có biểu mẫu mở. Đợt đầu là thí điểm với các bếp mua thịt bò tương đương, để những so sánh đầu tiên là giữa các tảng được cắt theo quy cách gần giống nhau; lời mời sẽ mở rộng khi phương pháp đã được kiểm chứng với các bếp này. Đóng góp là miễn phí và không bắt buộc dùng phần mềm nào, dù các bếp dùng phần mềm cho bếp của Steakpedia có thể xuất phiếu trực tiếp.
| Bước | Nội dung |
|---|---|
| Lời mời | Steakpedia mời bếp và thống nhất bếp sẽ đo phần thịt nào, ghi chép ra sao |
| Gửi mẫu | Bếp gửi một số phiếu mẫu; cùng kiểm tra định dạng và định nghĩa |
| Duyệt | Bếp xem chính xác những gì sẽ đăng dưới tên mình trước khi công bố |
| Công bố | Ô dữ liệu của bếp hiện trên các trang phần thịt, có ký tên; có thể cập nhật hoặc rút lại |
Giá, nhà cung cấp và thợ pha lóc không công bố
Giá mua, tên nhà cung cấp và tên từng thợ pha lóc không được công bố. Chỉ có hiệu suất, cỡ mẫu, thời gian và quy cách cắt, kèm tên bếp. Đóng góp dữ liệu không cho bếp quyền can thiệp vào bài viết: chính sách biên tập áp dụng cho bếp đóng góp như cho mọi người.
Câu hỏi thường gặp
Ai có thể đóng góp dữ liệu thực tế cho Steakpedia?
Hiện chỉ các bếp được mời, trong đợt thí điểm với các bếp mua thịt bò tương đương, có cân từng tảng trước khi cắt và mọi đầu ra sau đó.
Có mất phí không?
Không. Đóng góp là miễn phí và không cần phần mềm cụ thể nào.
Giá mua hay nhà cung cấp có bị công bố không?
Không. Chỉ có hiệu suất, cỡ mẫu, thời gian và quy cách cắt, ký tên bếp.
Nguồn
2
- North American Meat Institute. The Meat Buyer's Guide, 8th ed. Washington, DC, 2014.
- USDA Agricultural Marketing Service. United States Standards for Grades of Carcass Beef. 2017. www.ams.usda.gov/grades-standards/carcass-beef-grades-and-standards
Liên quan