Servicios · Una cadena
Software para cocinas
Los datos de campo de Steakpedia se juntan con un software de cocina en el que cada pieza de carne va de la balanza a la hoja de despiece, al costo del corte, al plato y a la caja como una sola cadena trazable. Registró 279 hojas y 1604,6 kg entre julio y octubre de 2026; Steakpedia lo ofrece a otras cocinas.
De un vistazo
- Cadena
- Balanza → hoja de despiece → costo del corte → plato
- En uso en
- Steakpedia Field Kitchen
- Idiomas
- Inglés, vietnamita
- Uso real
- 279 hojas, 1.604,6 kg (jul–oct 2026)
- Honorarios
- A consultar
Costos e inventario para cocinas que despostan
Un sistema de costos e inventario para cocinas que cortan su propia carne, pensado para las personas que de verdad la reciben, la cortan, la cocinan y la venden. Maneja la carnicería de la Steakpedia Field Kitchen, donde entre julio y octubre de 2026 registró 279 hojas de despiece y 1.604,6 kg de carne; esos registros son los datos de campo que se publican en las páginas de cortes de esta referencia. La categoría general a la que pertenece se describe, sin marcas, en el artículo sobre software de cocina para la carne.
La cadena
- Recepción. Cada pieza se pesa al llegar y se vincula con su proveedor, factura y lote, con una etiqueta impresa para la bolsa.
- Balanza. Las balanzas de la cocina imprimen etiquetas que el sistema lee, así los pesos no se tipean a mano.
- Hoja de despiece. El carnicero registra cada salida de la pieza: porciones por tamaño, subcortes, recorte aprovechable, grasa y desperdicio. Las hojas que no cierran se marcan.
- Costo del corte. El precio de compra se reparte entre las salidas aprovechables y da el costo real del kilo aprovechable de cada corte, por proveedor y por carnicero, recalculado todos los días.
- Plato. Las recetas toman el costo medido del corte, así el costo de cada plato refleja el rinde real.
- Caja y stock. Las ventas se comparan con las porciones cortadas y con los conteos, y la carne que falta aparece.
Maduración, etiquetas, conteos y recepción
Registro de maduración en seco con días y pérdida de peso por pieza, etiquetas de trazabilidad con productor, raza y maduración, conteos de stock guiados, control de la recepción contra el remito y reportes diarios para el dueño. Las calculadoras de Herramientas para cocinas de este sitio (rinde y costo, reloj de maduración, conversor de nombres) son la cara pública de su módulo de carnicería.
Cocinas que compran cortes enteros
Restaurantes, parrillas y carnicerías que compran piezas enteras o grandes y quieren saber cuánto rinden y cuestan de verdad. Está pensado para equipos que trabajan en más de un idioma y para personal que no es de oficina: pasos cortos, botones grandes, el trabajo guardado a medida que se hace.
Las cocinas que lo usan pueden, si se las invita, aportar sus datos de campo a Steakpedia con su propio nombre. Es opcional y aparte de la licencia del software.
Instalación, balanzas y capacitación a pedido
Puesta en marcha, conexión de balanzas, capacitación y honorarios, a consultar; dependen del tamaño de la cocina y del equipamiento que ya tiene. La puesta en marcha y la capacitación se hacen en forma presencial y online.
Preguntas frecuentes
¿El software se usa en una cocina real?
Sí. Maneja la carnicería, los costos y el stock de la Steakpedia Field Kitchen, donde registró 279 hojas de despiece entre julio y octubre de 2026.
¿Usar el software implica publicar mis datos?
No. Aportar datos de campo a Steakpedia es por invitación, opcional, y se hace sólo con el acuerdo de la cocina y con su nombre.
¿En qué idiomas está?
En inglés y vietnamita.
Fuentes
2
- North American Meat Institute. The Meat Buyer's Guide, 8th ed. Washington, DC, 2014.
- USDA Agricultural Marketing Service. Institutional Meat Purchase Specifications: Fresh Beef Series 100. Washington, DC, 2014. www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/IMPS_100_Fresh_Beef%5B1%5D.pdf
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